Miyazaki-Style Chicken Rice Bowl
(ข้าวหน้าไก่ห้าแยกมิยาซากิ)

Print
อ่านเพิ่มเติม
ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 มีนาคม 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ไก่ทอดนัมบัง

  • สะโพกไก่400 กรัม

  • สาเก1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งอเนกประสงค์4 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสนัมบัง (ซอสเปรี้ยวเคลือบไก่)

  • โชยุ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสราดหน้าไก่

  • รากผักชี1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • กระดูกไก่ และหนังไก่จากไก่ที่เราะกระดูกไว้

  • น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร

  • ซอสหอยนางรม15 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว25 กรัม

  • ซีอิ๊วดำ5 กรัม

  • น้ำตาลทราย10 กรัม

  • น้ำมันงา5 กรัม

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • สำหรับเสิร์ฟ และตกแต่ง

  • ข้าวสวย

  • กุนเชียง

  • ต้นหอม

  • ผักชี

  • พริกชี้ฟ้า

วิธีทำ

1.เราะกระดูก และหนังไก่ออกจากเนื้อไก่ แล้วเก็บกระดูกและหนังไว้สำหรับทำซุป

2.หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ หมักด้วยสาเก เกลือ และพริกไทย 15 นาที

3.ทำซอสนัมบัง โดยผสมโชยุ น้ำส้มสายชูข้าว มิริน และน้ำตาล ตั้งไฟจนเดือด แล้วพักไว้

4.คลุกไก่กับแป้งอเนกประสงค์ ชุบไข่ แล้วทอดในน้ำมันร้อน 180°C ประมาณ 6-7 นาที จนกรอบและสุกดี

5.นำไก่ทอดลงชุบน้ำซอสนัมบังให้เคลือบทั่ว พักไว้

6.ทำซอสราดหน้าไก่ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม ขิง และพริกไทยให้ละเอียด

7.ตั้งกระทะ ผัดกระดูกไก่และหนังไก่ด้วยไฟอ่อนจนมีน้ำมันออกมา ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดจนหอม เติมน้ำสะอาด ต้มให้เดือด ลดไฟลงแล้วต้มต่อ 5 นาที

8.ตักเอากระดูกและหนังออก ช้อนฟองทิ้ง

9.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในน้ำซุป ตั้งไฟจนซอสข้น

10.ตักข้าวสวยลงจาน ราดด้วยหน้าไก่ วางไก่ทอดนัมบังด้านบน เสิร์ฟพร้อมกุนเชียง ต้นหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print
อ่านเพิ่มเติม
Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 March 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Namban Fried Chicken

  • Boneless chicken thigh400 g

  • Sake1 tbsp

  • Ground black pepperto taste

  • Saltto taste

  • All-purpose flour4 tbsp

  • Eggs2

  • Vegetable oilfor frying

  • Namban Sauce (Tangy Chicken Glaze)

  • Soy sauce3 tbsp

  • Rice vinegar3 tbsp

  • Mirin1 tsp

  • Granulated sugar1 tbsp

  • Chicken Sauce

  • Coriander root1 tbsp

  • Garlic1 tbsp

  • Ginger1 tbsp

  • Ground black pepperto taste

  • Chicken bones and skinfrom deboned chicken

  • Water400 ml

  • Oyster sauce15 g

  • Light soy sauce25 g

  • Dark soy sauce5 g

  • Granulated sugar10 g

  • Sesame oil5 g

  • Cornstarch20 g

  • For Serving & Garnishing

  • Steamed rice

  • Chinese sausage (Lap Cheong)

  • Spring onions

  • coriander

  • chili

How to cook

1.Debone the chicken thighs, keeping the bones and skin for the broth.

2.Cut the chicken into large pieces and marinate with sake, salt, and black pepper for 15 minutes.

3.In a small saucepan, combine soy sauce, rice vinegar, mirin, and sugar. Bring to a boil, then remove from heat and set aside.

4.Coat the marinated chicken with all-purpose flour, dip in beaten eggs, and deep-fry at 180°C for 6-7 minutes until golden and crispy.

5.Dip the fried chicken into the prepared Namban sauce, ensuring an even coating. Set aside.

6.Pound coriander root, garlic, ginger, and black pepper into a fine paste.

7.Heat a pan and sauté the chicken bones and skin over low heat until the fat is rendered. Add the pounded ingredients and sauté until fragrant. Add water, bring to a boil, then lower the heat and simmer for 5 minutes.

8.Remove the bones and skin, skimming off any foam.

9.Mix oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, sugar, sesame oil, and cornstarch. Stir into the broth and cook until thickened.

10.Serve steamed rice in a bowl, pour the chicken sauce over, and top with Namban fried chicken. Garnish with sliced Chinese sausage, spring onions, coriander, and chili.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply