ส่วนประกอบ
โจ๊ก
ข้าวหอมมะลิ100 กรัม
ข้าวเหนียว50 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำสะอาด1 ½ ลิตร
น้ำสต๊อก1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
ปลากะพงก้อน
เนื้อปลากะพง170 กรัม
รากผักชี2 ราก
กระเทียมไทย5 กลีบ
เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
ส่วนประกอบอื่นๆ
ถั่วแดงหลวงต้มสุก80 กรัม
ลูกเดือยต้มสุก80 กรัม
ถั่วเขียวต้มสุก80 กรัม
ขิงอ่อน (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
พริกดองสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ล้างข้าวและข้าวเหนียวจนน้ำใส กรองใส่หม้อ ใส่น้ำสะอาด และเกลือ ตั้งไฟ พอเดือดให้ลดไฟ เคี่ยวต่อส่วนผสมข้นและเหนียวดี
2.เพื่อเพิ่มรสชาติและปรับเนื้อสัมผัสของโจ๊กไม่ให้เหนียวเกิน ใส่น้ำสต๊อกลงไปปรับความข้นได้ตามต้องการ ปรุงรสให้มีรสเค็มอ่อนๆ ด้วยซีอิ๊วขาว
3.โขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทย และเกลือให้แหลกดี หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปโขลกต่อให้เหนียวดี
4.ตั้งน้ำสำหรับลวกปลา พอเดือด ลดไฟไม่ให้เดือดพล่าน ตักส่วนผสมเป็นก้อนขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในน้ำ ต้มจนสุกดี ตักออกแช่ในชามใส่น้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวแห้ง
5.เมื่อต้องการรับประทาน ใส่ปลากะพงก้อน ถั่วแดงหลวง ลูกเดือย และถั่วเขียวลงในโจ๊ก อุ่นให้ร้อนดี ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยขิงซอย และต้นหอมซอย เสิร์ฟกับพริกดอง
แสดงความคิดเห็น