Miso Chicken Balls (ลูกชิ้นไก่มิโซ)

Print

ไก่บด นำมาปั้นเป็นลูกชิ้น ปรุงรสให้มีกลิ่นอายแบบญี่ปุ่น ด้วยส่วนประกอบของมิโซ เพิ่มเนื้อสัมผัสให้นุ่มขึ้น ด้วยเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มเปรี้ยวเค็มกลมกล่อมจากส่วนผสมของโชยุและน้ำส้มสายชูข้าว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • นมสด4 ช้อนโต๊ะ

  • มิโซ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 กลีบ

  • ขิง (ขูด)1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ½ ช้อนชา

  • เกล็ดขนมปัง½ ถ้วย

  • ไก่บด420 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด90 มิลลิลิตร

  • โชยุ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริกสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.บดขิง และกระเทียม ผสมกับมิโซ และน้ำตาลทราย ใส่นมสด คนให้เข้ากัน ใส่เกล็ดขนมปัง เนื้อไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยดำ นวดให้เข้ากัน

2.ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนดี ใส่ส่วนผสมลงไป เขย่ากระทะเบา ๆ เป็นระยะ จนลูกชิ้นไก่มีสีสวย

4.เพื่อให้ด้านในสุกดี ใส่น้ำสะอาดลงไป แล้วปิดฝา ลดไฟ ประมาณ 6 นาที

5.เปิดฝา ถ้ายังมีน้ำเหลือ ให้เร่งไฟ เขย่ากระทะเบา ๆ จนน้ำระเหยไปหมด

6.ผสมโชยุ กับน้ำส้มสายชูข้าว ใส่น้ำมันพริก และต้นหอมซอย เสิร์ฟคู่กัน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Moist chicken ball with a flavour of miso. An addition of bread crumb retains moisture and keep the chicken ball springy.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Milk 4 tbsp

  • Miso3 tbsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Garlic (mashed)2 cloves

  • Ginger (grated)1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Black Pepper½ tsp

  • Breadcrumb½ cup

  • Minced Chicken420 g

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Water90 ml

  • Soy Sauce2 tbsp

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Chilli Oilfor serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Mince ginger and garlic then mix with miso, sugar, and milk. Add bread crumb, chicken, salt and pepper. Knead until combined.

2.Shape the mixture into balls.

3.Heat oil in a pan. Add chicken balls and occasionally swirl the pan to thoroughly sear chicken balls on all sides.

4.Add water and cover with lid. Reduce to low heat and steam for 6 minutes.

5.Remove the lid. If there still water in the pan, crank the heat to high and swirl until water evaporate.

6.Mix soy sauce, rice vinegar, chilli oil and spring onion for sauce. Serve with the chicken balls.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply