ส่วนประกอบ
แป้งเอแคลร์
น้ำสะอาด120 มิลลิลิตร
ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว60 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์55 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
ผงโกโก้สีดำ7 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
ไส้บัตเตอร์สก็อต
ครีม200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย90 กรัม
เนย20+40 กรัม
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง50 กรัม
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์5 กรัม
แป้งข้าวโพด15 กรัม
นมสด100 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดรองกระดาษรองอบหรือกระดาษไข
2.เตรียมแป้งเอแคลร์ โดยนำน้ำสะอาด เกลือ และชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว ใส่หม้อตั้งไฟ จนส่วนผสมเดือด และชอร์ตเทนนิงละลายดี
3.ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์และผงโกโก้สีดำเข้มลงไป ใช้ไม้พายกวนจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อนดี นำกลับไปตั้งไฟ กวนให้แป้งแห้งลงและที่ก้นหม้อมีแป้งติดเหมือนฟิล์มบางๆ
4.ตอกไข่ไก่ทั้งหมดใส่ชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงในตัวแป้งทีละน้อย คนให้แป้งคลายตัว ใส่ไข่ลงไปเพิ่มจนส่วนผสมมีลักษณะเงา แต่ไม่เหลวเกินไป เมื่อใช้ช้อนตักยกขึ้น ตัวแป้งจะย้อยทิ้งตัวลงช้าๆ (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด)
5.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย (ประมาณ 40 ชิ้น) นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที พักแป้งเอแคลร์ให้เย็นลง
6.ระหว่างอบแป้งเอแคลร์ นำครีมใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ พอให้ร้อนแต่ไม่เดือด นำน้ำตาลทรายใส่หม้ออีกใบ นำไปตั้งไฟกลาง เขย่าหม้อเบาๆ เป็นระยะ จนน้ำตาลละลายและค่อยๆ มีสีที่เข้มขึ้น
7.เมื่อคาราเมลมีสีน้ำตาลแดงเข้ม ยกออกจากความร้อน ใส่เนย 20 กรัมลงไปทันที เขย่าหม้อให้เนยละลาย ใส่ครีมอุ่นๆ ตามลงไปทีละน้อยคนหมด พักไว้
8.ตีไข่แดง น้ำตาลทรา ยแดง วานิลลา และเกลือ ให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดี ใส่แป้งสาลี และแป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อให้เข้ากัน ใส่นมสด และครีมคาราเมลที่พักไว้ลงไป ตีให้เข้ากันดี
9.นำส่วนผสมไปตั้งไฟอีกครั้ง กวนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมสุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่เนย 40 กรัม (ส่วนที่เหลือลงไป) คนให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นเพื่อลดความร้อนลง
10.นำไส้บัตเตอร์สก็อตใส่ถุงบีบ บีบใส่ในแป้งเอแคลร์ที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น