ส่วนประกอบ
ข่า20 กรัม
กุ้งแห้ง10 กรัม
มะพร้าว (คั่ว)10 กรัม
ถั่วลิสง (คั่ว)15 กรัม
กะปิ½ ช้อนชา
พริกจินดา4 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ130 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง6 หัว
ขิง 30 กรัม
มะนาว1 ผล
ส้มโอ1 ถ้วย
เนื้อกุ้ง (ย่าง)1 ถ้วย
ใบชะพลู36 ใบ
วิธีทำ
1.ซอยข่าเป็นแว่น นำไปย่างหรือรวนในกระทะให้แห้งขึ้นเล็กน้อย แล้วจึงนำไปโขลกกับกุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว กะปิ และพริกจินดาให้พอแหลก
2.นำเครื่องที่โขลก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้นยกออกจากความร้อน และพักน้ำเมี่ยงให้เย็นลง
3.หั่นหอม ขิงและมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ บิส้มโอ และหั่นเนื้อกุ้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ เช่นกัน
4.เมื่อต้องการรับประทาน ก็ให้จัดวางเครื่องต่างๆ ลงบนใบชะพลูที่พับเป็นกรวยพอดีคำ ตักน้ำเมี่ยงราดเล็กน้อย หรือจะเอานำเครื่องทั้งหมดมาเคล้ากัน ใส่น้ำเมี่ยงลงไปพอให้เคลือบดี แล้วห่อเป็นคำๆ เสิร์ฟ ก็ได้เช่นกัน
แสดงความคิดเห็น