ส่วนประกอบ
ขนมปัง
แป้งขนมปัง400 กรัม
แป้งพัดโบก100 กรัม
ยีสต์ผง1½ ช้อนชา
หางนมผง20 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย55 กรัม
น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร
นมข้นจืด125 มิลลิลิตร
ไข่ไก่2 ฟอง
เนย120 กรัม
แป้งขนมปังสำหรับนวล
ไส้ครีมมัทฉะ
ไข่แดง2 ฟอง
น้ำตาลทราย50 กรัม
แป้งข้าวโพด20 กรัม
น้ำร้อน60 มิลลิลิตร
ผงมัทฉะ1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด250 มิลลิลิตร
เนย50 กรัม
น้ำตาลไอซิง50 กรัม
วิปครีม2 ถ้วย
หน้าเนย
เนยเค็ม180 กรัม
น้ำตาลไอซิง2 ช้อนโต๊ะ
ผงมัทฉะ2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำขนมปังโดย ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด น้ำตาลทราย ยีสต์ผง หางนมผง และเกลือให้เข้ากัน ใส่ลงในโถผสม
2.ผสมน้ำสะอาด นมข้นจืด และไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ลงในส่วนผสมของแห้ง ตีด้วยหัวตีตะขอ โดยใช้ความเร็วปานกลาง ให้พอเข้ากัน ใส่เนยตามลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี (ตัวแป้งโดควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส) คลึงโดให้หน้าเรียบดี นวลด้วยแป้งเล็กน้อย พักให้ขึ้นตัวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ จนโดมีขนาดเป็น 2 เท่า
3.เตรียมถาดขนาด 12 x 12 นิ้ว ทาไขมันบางๆ แบ่งแป้งโดว์ก้อนละ 40 กรัม คลึงให้ได้ 25 ก้อน จัดเรียงลงไปในถาด ทิ้งระยะเท่าๆ กัน คลุมด้วยผ้าสะอาด พักแป้งเป็นเวลา 1½ ชั่วโมง นำเข้าอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไปล่างไฟบน เป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นดี
4.ทำไส้ครีมมัทฉะ โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันดี ละลายผงมัทฉะกับน้ำร้อน ใส่ลงไปพร้อมกับนมข้นจืด ตีต่อให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ ตีจนส่วนผสมข้นและสุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่เนย คนให้ละลายดี ถ่ายส่วนผสมใส่ในชามหล่อน้ำเย็นจัดให้ส่วนผสมเย็นดี
5.ตีวิปครีมและน้ำตาลไอซิงให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมให้เข้ากับคัสตาร์ดมัตจะที่เย็นตัวดีแล้ว ใส่ถุงบีบ พร้อมหัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร พักในตู้เย็น
6.เมื่อขนมปังเย็นลง และไส้เย็นดี ใช้มีดเจาะขนมปังให้เป็นรู บีบไส้ลงไป
7.ตีเนยด้วยหัวตีใบพายจนฟูเบา ปาดลงบนหน้าขนมให้ทั่วดี ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับผงมัตจะโรยลงบนหน้าขนมปังอีกครั้ง
แสดงความคิดเห็น