Massaman Chicken Satay (มัสมั่นไก่สะเต๊ะ)

Print

สะเต๊ะไก่ในรสชาติร่วมสมัย โดยการนำพริกแกงมัสมั่นมาหมักกับไก่ เสียบไม้ปิ้งจนหอม และปรับรสน้ำจิ้ม เป็นมัสมั่นรสกลมกล่อมข้น ๆ รับประทานกับอาจาด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 สิงหาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะเต๊ะไก่มัสมั่น

  • สะโพกไก่ (หั่นชิ้น)400 กรัม

  • พริกแกงมัสมั่น20 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • กะทิ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มแกงมัสมั่น

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงมัสมั่น30 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ225 มิลลิลิตร

  • พีนัทบัตเตอร์1 ½ ช้อนชา

  • หอมเจียว 15 กรัม

  • อาจาด

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำไม้เสียบลูกชิ้น 10 อัน แช่น้ำสะอาด

2.หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ใส่ชามผสม ใส่พริกแกงมัสมั่น น้ำตาลทราย และกะทิ นวดให้ส่วนผสมกระจายทั่วดี พัก 20 นาที

3.เตรียมน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟให้ละลาย นำออกมาพักให้เย็นลง

4.ทำน้ำจิ้มมัสมั่น โดยผัดพริกแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่กะทิลงไปทีละน้อยจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก โขลกหอมเจียวให้แหลกดี ใส่ลงไปพร้อมกับพีนัทบัตเตอร์ เคี่ยวให้พอข้น

5.นำชิ้นไก่มาเสียบไม้ที่แช่น้ำเตรียมไว้

6.นำมัสมั่นไก่สะเต๊ะไปปิ้งจนสุกดี

7.ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าลงในน้ำอาจาด จัดเสิร์ฟกับสะเต๊ะไก่มัสมั่น และน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A refined version of Thai satay with an addition of Massaman curry in both sauce and marinade for a deeper and rounded flavour.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 August 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Massaman Chicken Satay

  • Chicken Thigh (diced)400 g

  • Massaman Curry Paste20 g

  • Sugar1 tsp

  • Coconut Milk3 tbsp

  • Massaman Sauce

  • Cooking Oil2 tbsp

  • Massaman Curry Paste30 g

  • Tamarind Paste2 tsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Coconut Milk225 ml

  • Peanut Butter1 ½ tsp

  • Fried Shallot15 g

  • Achard

  • Rice Vinegar3 tbsp

  • Sugar3 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Cucumberfor serving

  • Red Chillifor serving

  • Shallotfor serving

How to cook

1.Soak 10 skewers in water.

2.Cut chicken into 1-inch pieces and add into a mixing bowl, add massaman curry paste, sugar, and coconut milk. Knead until the mixture is thoroughly combined and marinate for 20 minutes.

3.Prepare Achard by mixing rice vinegar, sugar, and salt in a saucepan and heat until sugar is dissolved. Remove from heat and let it cool down.

4.Make massaman dipping sauce by frying the curry paste in oil until fragrant. Gradually add coconut milk, then season with palm sugar and tamarind paste. Pound fried shallots until finely crushed and add to the sauce along with peanut butter. Simmer until thickened.

5.Thread the marinated chicken pieces onto the soaked skewers.

6.Grill the massaman chicken satay until cooked through.

7.Add cucumber, shallots, and red chili to the pickling liquid. Serve with the massaman chicken satay and dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply