ส่วนประกอบ
เนื้อวัว500 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
กะทิ2 ถ้วย
ถั่วลิสง (คั่ว)3 ช้อนโต๊ะ
หอมซุป150 กรัม
มันฝรั่งซุป150 กรัม
ใบกระวาน3 ใบ
อบเชย1 ก้าน
ลูกกระวาน8 ลูก
น้ำตาลปี๊บ60 กรัม
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
3ช้อนโต๊ะ • 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มเขียวหวาน1⁄4 ถ้วย
น้ำ4-5 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว2+2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ซอย)4 เม็ด
หอมแดง (ซอย)40 กรัม
กระเทียม (ซอย)25 กรัม
ข่า (ซอย)5 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)15 กรัม
กานพลู2 ดอก
ลูกผักชี1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด5 เม็ด
กะปิ10 กรัม
วิธีทำ
1.หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว
2.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อแกง 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ก็นำเนื้อลงไปฉ่าให้ด้านนอกสุกประมาณ 1 นาที ใส่น้ำ1 ½ ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชาขูดเศษเนื้อที่ติดกระทะให้หลุดดี พอเดือด ก็ยกออกจากความร้อนถ่ายใส่หม้อ เติมกะทิลงไป 1 ถ้วยเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำไปเรื่อยๆ
3.ทำพริกแกง โดยการแยกคั่วหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กานพลู ลูกผักชีและยี่หร่าให้หอมดี (ต้องแยกคั่ว เพราะส่วนประกอบแต่ละชนิดใช้เวลาไม่เท่ากัน)
4.แช่พริกแห้งในน้ำให้นุ่มดี แล้วนำไปโขลกกับส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดจนแหลกดี จะได้พริกแกงประมาณ 75 กรัม
5.ใส่น้ำมันรำข้าว 2ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอมดี แล้วจึงค่อยๆใส่กะทิตามลงไป 1ถ้วย ผัดให้แตกมันประมาณ 5นาที แล้วจึงนำพริกแกงที่ผัดนี้ไปใส่ในหม้อแกง คนให้เข้ากันดี
6.ใส่ใบกระวาน ลูกกระวานและอบเชยลงไป ตามด้วยหัวหอมซุปและมันฝรั่งซุป เคี่ยวแกงด้วยไฟต่ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ทีละ 1 ถ้วยเป็นจำนวน 4-5 ถ้วย ตามความเหมาะสม
7.หลังจากเคี่ยวสัก 3 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำส้มเขียวหวาน (สามารถปรับรสได้ตามชอบ)
8.ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป เคี่ยวจนแกงข้นดี (ต้องระวัง อย่าใช้ไฟแรง แกงจะแตกไม่สวย) เมื่อเนื้อนุ่มตามที่ต้องการ ก็ตักใส่ชามเสิร์ฟ หรือจะเก็บพักค้างคืนเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นก่อนที่จะอุ่นรับประทานในวันต่อมาก็ได้
แสดงความคิดเห็น