ส่วนประกอบ
เมอแรงค์
อัลมอนด์ก้าน90 กรัม
ไข่ขาว4 ฟอง
น้ำตาลทราย200 กรัม
กลิ่นกาแฟ1 ช้อนชา
ผงกาแฟ1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
ครีมมาสคาโปน
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย50 กรัม
เหล้าหวานอัลมอนด์ (Amaretto)2 ช้อนโต๊ะ
ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)150 กรัม
ครีม200 กรัม
สำหรับตกแต่ง
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์
เชอร์รี่สด
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองกระดาษไข
2.สับอัลมอนด์ก้านหยาบๆ พักไว้
3.นำไข่ขาวไปตีด้วยหัวตีตะกร้อ พอเริ่มฟู ก็ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด ตีให้เนื้อแน่นและเงาดี ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป ใส่กลิ่นกาแฟ ผงกาแฟ และอัลมอนด์ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
4.ตักเมอแรงค์ลงตรงกลางกระดาษไข ปาดให้เป็นทรงกลม นำเข้าอบ ลดไฟลงที่ 120 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง เมื่ออบเสร็จให้ปิดความร้อน และทิ้งพัฟโลวาในเตาอบ แง้มประตูเล็กน้อย พักไว้ 15 นาที
5.ทำครีมมาสคาโปน โดยนำไข่แดง เหล้าอัลมอนด์ และน้ำตาลทรายใส่ชามสแตนเลส ตีบนน้ำร้อนให้ส่วนประกอบเหนียวขึ้นประมาณ 3 นาที นำออกมาพักให้คลายความร้อน ใส่ชีสมาสคาโปนลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน ตีครีมให้ตั้งยอดดี ตะล่อมให้ส่วนผสมมีลักษณะที่เบาขึ้น
6.ปาดครีมมาสคาโปนให้ทั่วหน้าพัฟโลวา ขูดดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์เป็นแผ่นบางๆ โรยบนครีมมาสคาโปน พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น