Mapo Tofu (หม่าโผวโต้วฟู)

Print

หม่าโผวโต้วฟู เป็นเต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์เสฉวนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ส่วนประกอบเครื่องปรุงจะมีความแตกต่างไปตามพื้นที่ สูตรที่นำมาฝาก เป็นหม่าโผวโต้วฟูในรสชาติแบบที่นิยมในประเทศญี่ปุ่น จะใช้เต้าหู้เนื้ออ่อน และมีเครื่องปรุงรสอย่าง มิโสะ มิริน สาเก และโชยุ เป็นส่วนประกอบ สามารถใช้หมู หรือเนื้อบดได้เช่นกัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 ธันวาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้คินุ400 กรัม

  • เนื้อวัวบด250 กรัม

  • สาเก2 ช้อนชา

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง (ซอย)4 เม็ด

  • โทบันจัง1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • มิโสะ2 ช้อนชา

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • มิริน3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2+2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ซับน้ำจากเต้าหู้ให้แห้งดี หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า พักไว้

2.เคล้าเนื้อวัวบด กับสาเก นำไปร่วนในกระทะ หรือหม้อให้สุกดี กรองน้ำมันส่วนเกินออก พักไว้

3.ผสมโทบันจัง ซอสหอยนางรม มิโสะ โชยุ มิริน และน้ำมันงา พักไว้

4.ตั้งกระทะ ผัดกระเทียม ขิง และพริกแห้ง กับน้ำมันจนหอมดี ใส่เนื้อบด และส่วนผสมซอสตามลงไป ผัดให้เนื้อบดดูดซอสเล็กน้อย ใส่น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วจนใส่เต้าหู้ตามลงไป เขย่ากระทะเบา ๆ ให้เต้าหู้กระจายดี

5.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดที่เหลือ ใส่น้ำแป้งลงไป คนให้กระจาย พอเดือด จัดเสิร์ฟ โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือราดบนหน้าข้าว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This Japanese-style Mapo Tofu takes inspiration from the classic Sichuan dish but with a milder, more subtle flavour profile. The sauce is less spicy, featuring a delicate balance of miso, soy sauce, and dashi.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 December 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Silken Tofu400 g

  • Minced Beef250 g

  • Sake2 tsp

  • Cooking Oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tbsp

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Dried Chilli (sliced)4

  • Doubanjiang1 ½ tbsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Miso2 tsp

  • Soy Sauce2 tsp

  • Mirin3 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Cornstarch2 tsp

  • Water2 + 2 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Pat the tofu dry and cut it into small cubes. Set aside.

2.Mix ground beef with sake and cook it in a pan until fully cooked. Drain excess oil and set aside.

3.Combine doubanjiang, oyster sauce, miso, soy sauce, mirin, and sesame oil. Set aside.

4.Heat a pan and sauté garlic, ginger, and dried chilli with oil until fragrant. Add the cooked beef and sauce mixture, stirring until the beef absorbs the sauce slightly. Add 2 tablespoons of water and the tofu. Gently shake the pan to distribute the tofu evenly.

5.Mix cornstarch with the remaining water, then pour it into the pan. Stir gently until the sauce thickens. Once it reaches a boil, remove from heat. Serve immediately, garnished with spring onions. Pair with or on top of steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply