Mapo Tofu (มาโปโทฟู)

Print

มาโปโทฟู หรือ เต้าหู้ซอสเสฉวน เป็นอาหารจีนเสฉวนที่ได้รับความนิยมในหลาย ๆ ประเทศ โดยเฉพาะในประเทศญี่ปุ่น สูตรในแต่ละท้องที่จะมีความแตกต่างกันไป จุดเด่นของมาโปโทฟู อยู่ที่เต้าหู้เนื้ออ่อนที่หั่นเป็นเต๋า เคล้ามากับซอสหมูรสจัดจ้าน และสำหรับสูตรที่นำมาฝาก มีกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่น เพราะมีส่วนผสมเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนประกอบด้วย รับประทานกับข้าวสวย หรือจะเจือจางด้วยน้ำซุป เสิร์ฟในรูปแบบราเมน ก็อร่อยเช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้คินุ300 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง (หั่นแว่น)3 เม็ด

  • ขิง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมูบด200 กรัม

  • พริกชวงเจีย (ป่น)½ ช้อนชา

  • น้ำสต๊อก125 มิลลิลิตร

  • พริกโทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • มิโสะ2 ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ซับเต้าหู้ให้พอแห้งดี หั่นเป็นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร พักไว้

2.ผสมน้ำสต๊อก พริกโทบันจัง มิโสะ โชยุ และน้ำตาลทราย พักไว้

3.ตั้งน้ำมัน นำพริกแห้งลงทอดจนกรอบ ตักออกมาพักไว้

4.ใส่ขิง และกระเทียมลงไปผัดให้หอมดี ประมาณ ½ นาที ใส่พริกชวงเจีย ผัดเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูบดผัดจนสุกดี ใส่น้ำสต๊อกปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป

5.พอเดือดดี ใส่เต้าหู้ พอเดือด ลดไฟ เคี่ยวต่อ 3 นาที

6.ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด ปิดความร้อน ใส่ตามลงไป คนให้ละลายดี ตั้งความร้อนอีกครั้ง คนจนซอสข้นสุก ใส่พริกแห้งที่พักไว้กลับลงไป

7.ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Mapo Tofu is one of the iconic Chinese dish which available in many Chinese restaurants across the globe. This version of Mapo Tofu have a Japanese element with Japanese seasonings, serve perfectly on rice or over ramen noodles.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Silken Tofu300 g

  • Cooking Oil1 ½ tbsp

  • Dried Chilli (sliced)3

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Minced Pork200 g

  • Sichuan Peppercorn (ground)½ tsp

  • Soup Stock125 ml

  • Doubanjiang1 tbsp

  • Miso2 tsp

  • Soy Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

How to cook

1.Pad tofu dry and cut into 1 cm cube.

2.Mix stock, doubanjiang, miso, soy sauce, and sugar.

3.Fry dried chilli in oil until crispy. Set aside for later.

4.In the same pan, cook garlic and ginger until fragrant, about 30 seconds. Add Sichuan peppercorn and minced pork. Stir until pork is cooked through before adding the seasoned stock then bring it up to the boil.

5.Add tofu and simmer for 3 minutes.

6.Mix corn starch with water. Remove mapo tofu from the heat then add cornstarch slurry. Heat mapo tofu again and stir until sauce thickens. Add dried chilli back into the sauce.

7.Garnish with spring onion and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply