Mapo Eggplant (มะเขือม่วงซอสเสฉวน)

Print

นอกจากเต้าหู้ซอสเสฉวน มะเขือม่วงซอสเสฉวน ก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน มะเขือม่วงสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ได้ตามต้องการ สูตรนี้มาพร้อมกับหมูบด ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนเป็นไก่บด เนื้อบด หรือกุ้งบด ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มะเขือม่วง (ผลยาว)450 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง (หั่นแว่น)5 เม็ด

  • หมูบด160 กรัม

  • พริกชวงเจีย (ป่น)½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)2 ต้น

  • ซอส

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้

2.หั่นมะเขือม่วงแฉลบเป็นชิ้นยาว ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ นำมะเขือม่วงลงผัดจนผิวมีสีเข้มสวย ตักออกมาพักไว้ (ไม่ต้องกังวลว่าด้านในยังไม่สุก)

3.ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม ขิง และพริกแห้ง ผัดจนสุกหอม ใส่พริกชวงเจีย และหมูบด ผัดจนสุกดี

4.ใส่มะเขือม่วงที่พักไว้กลับลงไป พร้อมด้วยน้ำซอส ลดไฟ คนเป็นระยะ ผัดจนมะเขือม่วงสุกดี และซอสข้นสุก ใส่ต้นหอม แล้วตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A flavorful and aromatic dish featuring tender eggplant cooked in a spicy and savory mapo sauce, creating a delightful fusion of Sichuan flavors with the earthy richness of eggplant.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eggplant450 g

  • Rice Bran Oil2 + 1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Dried Chilli (sliced)5

  • Minced Pork160 g

  • Sichuan Peppercorn (ground)½ tsp

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

  • Sauce

  • Water100 ml

  • Sugar1 tbsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Oyster Sauce1 ½ tbsp

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

How to cook

1.Prepare the sauce by mixing all the ingredients together. Set aside.

2.Slice the eggplants into long strips. Heat 2 tablespoons of sesame oil in a pan. Stir-fry the eggplants until they have a beautiful dark color. Remove and set aside (Do not worry if the insides are not fully cooked yet).

3.Add another tablespoon of sesame oil to the pan. Stir-fry garlic, ginger, and dried chili until fragrant. Add sliced ​​chilies and ground pork. Stir-fry until well cooked.

4.Return the set-aside eggplants to the pan along with the sauce. Reduce the heat and simmer, stirring occasionally, until the eggplants are cooked through, and the sauce thickens. Add coriander, then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply