Mandarin Orange Pavlova (พัฟโลว่าส้มแมนดาริน)

Print

พัฟโลว่า ชิ้นขนาดพอดีหนึ่งคนรับประทาน เสิร์ฟมาพร้อมกับหน้าครีมมัสคาร์โปน เคิร์ดส้มแมนดาริน และเนื้อส้มแมนดาริน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
11 มิถุนายน 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พัฟโลว่า

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • ไข่ขาว2 ฟอง

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชู½ ช้อนชา

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • เคิร์ดส้มแมนดาริน

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำรสส้มแมนดารินมิกซ์ชนิดเข้มข้น60 กรัม

  • น้ำตาลทราย35 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด (เย็น)40 กรัม

  • ครีมมาสคาร์โปน

  • มัสคาร์โปน120 กรัม

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • น้ำตาลไอซิง1 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อส้มแมนดารินสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำพัฟโลว่า โดยตั้งเตาอบที่ 130 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบรองกระดาษไข

2.ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน และตั้งยอดดี

3.โรยแป้งข้าวโพด น้ำส้มสายชู และกลิ่นวานิลลาลงไป ตะล่อมให้กระจายดี

4.ตักส่วนผสม หรือนำใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดอบขนาด 1 ถ้วยตวงต่อชิ้น ใช้หลังช้อนกด ตรงกลางให้บุ๋มลงไปเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง พอครบเวลา แง้มประตูเตาอบเล็กน้อย พักให้พัฟโลว่าเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

5.ทำเคิร์ดแมนดาริน โดยตีไข่ ไข่แดง น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น น้ำสะอาด และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่หม้อตั้งไฟโดยใช้ไฟต่ำ ใช้ไม้พายคนจนส่วนผสมหนา และสามารถเคลือบบนไม้พายได้ ยกออกจากความร้อน ใส่เนยเย็นลงไปทีละน้อยจนหมด นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นให้เย็นลง พักในตู้เย็น (สามารถทำไว้ล่วงหน้า แช่เย็นไว้)

6.เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้ตีมัสคาร์โปนกับไอซิง ให้พอนุ่มขึ้น ใส่วิปปิ้งครีม ตีต่อให้ส่วนผสมหนาขึ้น

7.จัดวางพัฟโลว่าลงบนจาน ตักเคิร์ดส้มลงไปเล็กน้อย ตามด้วยครีมมัสคาร์โปน ตกแต่งด้วยส้มแมนดาริน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An individual size pavlova with mascarpone cream, tangy mandarin curd and mandarin orange wedges.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
11 June 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pavlova

  • Sugar90 g

  • Egg White2

  • Corn Starch1 tsp

  • Vinegar½ tsp

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Mandarin Orange Curd

  • Egg1

  • Egg Yolks2

  • Mandarin Orange Mix Concentrate60 g

  • Sugar35 g

  • Water2 tbsp

  • Butter (cold)40 g

  • Mascarpone Cream

  • Mascarpone Cheese120 g

  • Cream120 g

  • Icing sugar1 tbsp

  • Mandarin Orange for serving

How to cook

1.Preheat oven to 130°C, conventional program. Line baking tray with baking paper.

2.Beat egg white into a soft peak. Slowly add sugar while beating the egg white until egg white becomes glossy and achieves a stiff peak.

3.Add corn starch, vinegar, and vanilla extract then fold everything through.

4.Add or pipe meringue about 1 cup into baking tray. Use the back of spoon to make a dent in the middle. Repeat with the remaining ingredients. Bake meringue for an hour. After 1 hour, open the oven door slightly and leave meringue to cool in the oven.

5.For Mandarin Curd: Mix egg, egg yolk, mandarin concentrate mix, water, and sugar in a saucepan. Heat over low heat and stir until mixture is thick enough to coat the back of spoon. Remove from the heat and slowly stir in cold butter. Chill the curd over an ice bath and store in the fridge.

6.Beat mascarpone cheese with icing sugar until softened. Add cream and mix until thickened.

7.Place pavlova on a serving plate. Dollop with a mandarin curd and mascarpone cheese. Garnish with mandarin orange and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply