Mala Shrimp Dimsum (เกี๊ยวกุ้งทอดซอสหม่าล่า)

Print

แรงบันดาลใจจากเมนู ติ่มซำ จากโชว์ Culinary Class Wars ช่อง Netflix ปรับรายละเอียดให้ง่ายขึ้น เพื่อนำมาแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ทุกคน ตัวไส้เป็นเนื้อกุ้ง และรากบัว เสิร์ฟมากับมายองเนสหม่าล่าแบบง่าย ๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งเปาะเปี๊ยะแช่แข็ง6 แผ่น

  • มายองเนส2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหม่าล่า3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่กุ้งสำหรับเสิร์ฟ

  • ไส้กุ้ง

  • เนื้อกุ้ง200 กรัม

  • มันหมูแข็ง60 กรัม

  • รากบัว (หั่นเต๋า)50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.สับเนื้อกุ้ง กับมันหมูแข็งให้เข้ากันดี ใส่แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำมันงา และเหล้าจีน นวดให้เข้ากัน ใส่รากบัวหั่นเต๋า คนให้กระจายดี

2.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส

3.ซอยแป้งเปาะเปี๊ยะให้เป็นเส้นบาง ๆ แผ่ลงบนเขียงให้ทั่วๆ ตักไส้กุ้งเป็นก้อนกลมวางลงไป แล้วห่อด้วยเส้นแป้งเปาะเปี๊ยะ

4.รวบแป้งห่อตัวไส้กุ้ง หย่อนลงน้ำมัน ทอดจนแป้งกรอบและเป็นสีเหลืองทอด

5.ผสมซอสหม่าล่ากับมายองเนส บีบลงบนจาน วางเกี๊ยวกุ้งทอดตามลงไป ตบแต่งด้วยต้นหอม พริก และไข่กุ้ง พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A take on the dimsum recipe featured on Netflix’s Culinary Class Wars, serves with Mala mayonnaise.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Frozen Spring Roll Sheet6 sheets

  • Mayonnaise2 tbsp

  • Mala Sauce3 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Tobiko for serving

  • Shrimp filling

  • Shrimp200 g

  • Pork Fatback60 g

  • Lotus Root (diced)50 g

  • Cornstarch1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

How to cook

1.Chop the shrimp and pork fatback together until well combined. Add cornstarch, salt, ground white pepper, sesame oil, and Shaoxing rice wine, and knead until well mixed. Add diced lotus root and stir until evenly distributed.

2.Heat rice bran oil to 160°C for frying.

3.Thinly slice the spring roll wrapper into fine strips and spread them evenly on the cutting board. Take a portion of the shrimp filling, form it into a ball, and place it on the pastry. Wrap the filling with the pastry.

4.Carefully drop the wrapped shrimp balls into the hot oil and fry until the pastry is golden and crispy.

5.Mix mala sauce with mayonnaise and squeeze it onto a plate. Place the fried shrimp dumplings on top, garnish with spring onions, chili, and tobiko.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply