ส่วนประกอบ
เนื้อหมูบด200 กรัม
เนื้อกุ้ง50 กรัม
กะหล่ำปลี150 กรัม
เกลือสำหรับปรุง
กระเทียม2 กลีบ
ขิง½ ช้อนชา
กุยช่าย40 กรัม
โชยุ1½ ช้อนชา
ซอสหอยนางรม1½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
ผงหม่าล่า1½ ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนชา
แป้งเกี๊ยวซ่า30 แผ่น
น้ำมันพริกหม่าล่า
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
ผงพริกหม่าล่า1½ ช้อนชา
น้ำซอส
โชยุ1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ
ผงหม่าล่า
พริกไทยดำ1 ช้อนชา
พริกชวงเจีย (คั่ว)1 ช้อนชา
ยี่หร่า (คั่ว)1 ช้อนชา
พริกป่น1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมผงหม่าล่า โดยบดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2.ทำน้ำมันพริก โดยนำน้ำมันรำข้าวไปตั้งไฟ พอร้อนประมาณ 100 องศาเซลเซียส ก็ยกออกจากความร้อน ใส่ผงหม่าล่าลงไป พักให้เย็นลง แล้วกรองพริกหม่าล่าออก
3.สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือให้ทั่วๆ พักไว้เป็นเวลา 15 นาที ล้างน้ำเกลือออก ห่อกะหล่ำปลีด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออก พักไว้
4.หั่นกุยช่ายเป็นท่อนเล็กๆ ขูดกระเทียม และขิงให้ละเอียด
5.สับกุ้งกับเนื้อหมูบดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยโชยุ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผงพริกหม่าล่า และแป้งมันฮ่องกง ใส่กะหล่ำปลี กุยช่าย ขิง และกระเทียมลงไป นวดให้เข้ากันดี
6.ตักไส้ลงบนกลางแป้งแผ่นเกี๊ยวซ่า ทาน้ำบางๆ บริเวณขอบแป้ง ห่อและจับจีบให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด
7.ตั้งกระทะสำหรับทอดเกี๊ยวซ่า ใส่น้ำมันพริกหม่าล่าลงไปแค่พอเคลือบกระทะบางๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน จัดเรียงเกี๊ยวซ่าลงไป จี่เกี๊ยวซ่าประมาณ ½ นาที ใส่น้ำสะอาดลงไปให้พอเคลือบกระทะ ปิดฝา ลดไฟ นึ่งเกี๊ยวซ่าเป็นเวลา 3 นาที หรือจนตัวไส้สุกดี
8.เปิดฝากระทะ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย เขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้ตัวเกี๊ยวหลุดจากกระทะ จี่ให้ผิวเกี๊ยวซ่ามีสีเล็กน้อย ตักเกี๊ยวซ่าใส่จานเสิร์ฟ
9.ทำน้ำจิ้ม โดยผสมโชยุและน้ำส้มสายชูข้าวเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยน้ำมันพริกหม่าล่า
แสดงความคิดเห็น