ส่วนประกอบ
ตัวเค้ก
ไข่ไก่4 ฟอง
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำตาลทราย120 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
ผงโกโก้20 กรัม
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย100 กรัม
น้ำ100 มิลลิลิตร
เหล้าราสพ์เบอร์รี่20 มิลลิลิตร
มูสช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต200 กรัม
ไข่แดง2 ฟอง
ครีม300 มิลลิลิตร
หน้าราสป์เบอร์รี่
แยมราสพ์เบอร์รี่120 กรัม
กลูโคส50 กรัม
ช็อกโกแลตตบแต่ง (Chocolate Decoration)
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์150 กรัม
วิธีทำ
ตัวเค้ก &น้ำเชื่อม
1.ทำน้ำเชื่อม โดยต้มน้ำกับน้ำตาลทราย พอละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่เหล้าราสป์เบอร์รี่ พักให้เย็น
2.ตั้งหม้อต้มน้ำ ตีไข่ไก่ทั้งหมดกับน้ำตาลทรายบนน้ำร้อน พอส่วนผสมมีอุณหภูมิ 46 องศาเซลเซียสก็ยกออก ตีส่วนผสมต่อด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเนียนฟู
3.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และผงโกโก้ ตะล่อมกับส่วนผสมไข่ให้เข้ากันดี
4.เทส่วนผสมไข่ลงในพิมพ์ที่มีลักษณะเป็นวงแหวน วางบนกระดาษไขหรือแผ่นซีลิโคนรองอบ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกดี
5.นำเค้กออกจากเตาอบ พักจนเค้กเย็นตัวดี ใช้มีดแชะเค้กออกจากพิมพ์ แล้วหั่นเค้กให้มีความหนา 2 เซนติเมตร(ที่เหลือไม่ได้ใช้)
6.ล้างพิมพ์วงแหวน ใช้พลาสติกหรือกระดาษไขตัดให้มีขนาดความสูงเท่ากับพิมพ์ ล้อมพิมพ์ด้านใน ใส่เค้กที่ตัดไว้กลับเข้าไปในพิมพ์ทาน้ำเชื่อมที่พักไว้ ให้ชุ่มเค้กด้านบน พักไว้
มูสช็อคโกแลต&หน้าราสป์เบอร์รี่
1.ละลายดาร์กช็อกโกแลตโดยการสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ภาชนะที่ทนความร้อน ตั้งบนหม้อน้ำร้อน ตั้งไฟให้ช็อกโกแลตค่อยๆ ละลาย
2.พอช็อกโกแลตละลายดี ก็ยกออกจากพิมพ์ พักให้อุณหภูมิลดลง
3.ตีครีมจนเนื้อฟูแน่น
4.ใส่ไข่แดงลงในช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน แล้วนำครีมลงไปตะล่อมทีละครึ่ง จนได้มูสช็อกโกแลตที่เนื้อเนียน
5.ใส่มูสลงในพิมพ์เค้กทีพักไว้ ให้มูสอยู่สูงถึงขอบพิมพ์ ให้ที่ปาดเค้กปาดหน้ามูสขนานไปกับขอบพิมพ์ ให้หน้ามูสเรียบเนียน แล้วนำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว (ประมาณ 3 ชั่วโมง)
6.ผสมแยมราสป์เบอร์รี่กับกูสโคสให้เข้ากัน ปาดไปบนหน้าของช็อกโกแลตมูสที่อยู่ตัวดีแล้ว นำไปแช่เย็น พักไว้
ช็อกโกแลตตบแต่ง(Chocolate Decoration)
1.ละลายดาร์กช็อกโกแลตโดยการใส่ภาชนะตั้งบนน้ำร้อน หรือละลายในไมโครเวฟ
2.ใช้ช้อนตักช็อกโกแลตเล็กน้อย หยอดลงบนแผ่นพลาสติกใส แล้วใช้หลังช้อนปาดให้ช็อกโกแลตมีทรงคล้ายหยดน้ำ ทำซ้ำจนได้ช็อกโกแลตรูปหยดน้ำประมาณ 12-15 ชิ้น นำไปแช่เย็นให้แข็งดี
3.นำเค้กที่อยู่ตัวแล้วออกมา ถอดพิมพ์วงแหวนและแกะพลาสติกรอบๆ ออก ติดช็อกโกแลตรูปหยดน้ำรอบๆ เค้ก โดยใช้มูสช็อกโกแลตที่เหลือเป็นตัวเชื่อมให้ช็อกโกแลตตบแต่งติดกับเค้ก
แสดงความคิดเห็น