Maengda Chilli Paste with Eggplant (น้ำพริกมะเขือพวงแมงดา)

Print

เอาใจคนชอบแมงดา กับน้ำพริกมะเขือพวงที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมๆ ของแมงดา

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • กะปิ30 กรัม

  • มะเขือเขือพวง40 กรัม

  • แมงดานา (ตัวผู้)2 ตัว

  • มะอึก20 กรัม

  • กระเทียมไทย8 กลีบ

  • พริกจินดาแดง8 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าเหลือง2 เม็ด

  • กุ้งแห้ง (สับ)15 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อเค็มสำหรับเสิร์ฟ

  • ปลาทูทอดสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ย่างกะปิ และแมงดาให้หอม ย่างมะเขือพวงให้สุก การย่างจะทำให้รสเฝื่อนของมะเขือพวงลดลง

2.ล้าง และขูดขนมะอึก แล้วซอยบางๆ

3.โขลกกระเทียม พริกจินดา และพริกเหลืองให้พอแหลก ใส่กุ้งแห้งสับ โขลกต่อ

4.เด็ดปีก หัว และขาแมงดาทิ้ง ใส่ตามลงไป เด็ดมะเขือพวง ใส่ตามลงไป โขลกต่อ

5.ใส่มะอึก โขลกต่อ ตามด้วยกะปิ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด เพื่อเจือจางเล็กน้อย

6.จัดเสิร์ฟกับเนื้อเค็ม ปลาทูทอด และผักสด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Maengda or giant water bug is unlike those push cart crispy insect you found in Khaosan road. This insect has a mellow and aromatic fragrant that give a few dishes its distinct element. This recipe combines the musky insect with crunchy pea eggplant into an appetizing condiment.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Shrimp Paste30 g

  • Pea Eggplant40 g

  • Giant Water Bug (male)2

  • Hairy-fruited Eggplant20 g

  • Thai Garlic8 cloves

  • Thai Chillies8

  • Yellow Chillies2

  • Dried Shrimp (chopped)15 g

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Palm Sugar 20 g

  • Water2 tbsp

  • Salted Beeffor serving

  • Fried Short Mackerel for serving

  • Vegetablesfor serving

How to cook

1.Grill shrimp paste and giant water bug until fragrant. Grill pea eggplant until cooked through. Grilling eggplant also reduce astringe taste.

2.Rinse and scape off the hair from hairy-fruit eggplant before cutting into thin slices.

3.Pound garlic, chilles in a paste. Add dried shrimp and pound to combine.

4.Remove head, leg and wings from giant water bug. Add pea eggplant and bug into chilli paste.

5.Add hairy-fruited eggplant and pound into a paste. Season with shrimp paste, fish sauce, lime juice and palm sugar. Pound to combine before adding water to adjust consistency.

6.Serve chilli paste with salted beef, fried short mackerel and vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply