Mackerel sour soup (ต้มส้มปลาทู)

Print

ต้มส้มปลาทู รสหวานกลมกล่อม เมื่อกัดโดนขิง ความเผ็ดทำให้เกิดความอร่อยสมดุล

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาทูตัวใหญ่2 ตัว

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • รากผักชี15 กรัม

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)50 กรัม

  • กะปิ10 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก20 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ80 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)50 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)2 เม็ด

  • ผักชี (หั่นหยาบ)2 ต้น

วิธีทำ

1.ล้างปลาทู ควักไส้ออก ตัดหัวหาง บั้งทั้งสองด้าน นำไปต้มในน้ำเดือดให้สุก 70% ตักออกมาพักไว้

2.โขลกรากผักชี พริกไทย และหอมแดงให้แหลกดี ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลาย พอเดือดอีกครั้ง ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา

3.พอเดือดอีกครั้ง ใส่ขิง เคี่ยวเล็กน้อย ใส่ปลา ต้มให้สุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง

4.ใส่ผักชีลงในชามเสิร์ฟ ตักต้มส้มปลาทูลงไป เสิร์ฟร้อนๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic staple Thai soup with meaty mackerel. The ginger gives a mellow spiciness which complement the sweetness and sourness of broth.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Large Short mackerel2

  • Water1 l

  • Coriander root15 g

  • White Peppercorn1/2 tsp

  • Shallot (Sliced)50 g

  • shrimp paste10 g

  • Tamarind Paste20 g

  • Palm Sugar80 g

  • Fish Sauce1 1/2 tbsp

  • Ginger (Sliced)50 g

  • Spring onion (sliced)2

  • Red Chili (Shredded)2

  • Coriander (roughly chopped)2

How to cook

1.Rinse the mackerel, cut off the tail and score on both sides. Par boil mackerel, about 70% then remove from the heat and set aside.

2.Pound the coriander root, pepper, and shallot into a paste. Add the shrimp paste, pound until combined. Bring water up to the boil and add the pounded paste. Stir until dissolves and bring up to the boil again. Season with tamarind paste, palm sugar and fish sauce.

3.Add ginger and simmer a little. Add mackerel and simmer until cooked through. Remove from the heat, add spring onions and red chili.

4.Put the coriander in a serving bowl. Add mackerel soup in and serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply