Mackerel in Tamarind Leaves Soup (ปลาทูต้มใบมะขามอ่อน)

Print

ปลาทูต้มใบมะขาม รสชาติจัดจ้านได้ความหอมและรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากใบมะขาม แนะนำให้กินตอนร้อนๆ กับข้าวสวย ถ้าทิ้งให้เย็นรสจะเพี้ยน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด800 มิลลิลิตร

  • ตะไคร้ (ซอย)15 กรัม

  • ใบมะกรูด4 ใบ

  • ข่าอ่อน10 กรัม

  • หอมแดง30 กรัม

  • ปลาทู3 ตัว

  • เกลือ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ15 กรัม

  • พริกขี้หนู10 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ผล

  • ใบมะขาม25 กรัม

  • ผักชีฝรั่ง5 กรัม

วิธีทำ

1.บั้งปลาทูห่างๆ เตรียมไว้

2.ตั้งน้ำ พอเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าอ่อน และหอมแดง ต้มจนกลิ่นหอม

3.ใส่ปลาทู เกลือ และน้ำตาลปี๊บ ลดไฟ

4.โขลกพริกขี้หนูทั้งก้านใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน

5.ใส่ใบมะขาม และผักชีฝรั่ง ตักปลาทู และเครื่องสมุนไพรตามลงไป ตามด้วยน้ำแกง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This nutritious soup has such a delicate flavour that it must be consumed while it’s hot! The lime juice and aroma from tamarind leaves will subside if leave to cool.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water800 ml

  • Lemongrass (sliced)15 g

  • Kaffir Lime Leaf4 leaves

  • Young Galangal10 g

  • Shallot30 g

  • Short Mackerel3

  • Salt2 tsp

  • Palm Sugar15 g

  • Bird’s Eye Chilli10 g

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Lime Juice2 limes

  • Young Tamarind Leaf25 g

  • Sawtooth Coriander5 g

How to cook

1.Score the mackerel on both sides.

2.In a pot, bring a water up to the boil. Add lemongrass, kaffir lime leaf, galangal and shallot. Cook until fragrant.

3.Add mackerel, salt and palm sugar. Reduce the heat to simmer.

4.Bruise chilli lightly, add to the serving bowl along with fish sauce and lime juice.

5.Add tamarind leaves and coriander into the bowl. Top with mackerel and soup, serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply