ส่วนประกอบ
เนื้อปลาอินทรีย์220 กรัม
เนื้อกุ้ง80 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด2 ใบ
ไข่ไก่1 ฟอง
น้ำตาลปิ๊บ1 ช้อนชา
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแขกเข็ม30 กรัม
ตะไคร้สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1120 กรัม
สลัดแตงกวา
แตงกวา4 ลูก
พริกชี้ฟ้า1 เม็ด
หอมแดง3 หัว
ถั่วพู30 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น
น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1½ ช้อนชา
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสง (คั่ว)4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีแต่งหน้า
วิธีทำ
1.ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยให้ได้ระดับ Al dente สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็นจัด พักไว้
2.ทำน้ำสลัด โดยนำน้ำตาลทราย ผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูไปละลายในไมโครเวฟ นำออกมาพักให้เย็นลง ปรุงด้วยน้ำมะนาว พักไว้
3.ลวกถั่วพู แล้วพักให้น้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำ ซอยเป็นแว่น
4.ซอยแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า และตะไคร้ พักไว้
5.นำเนื้อปลาอินทรีย์ เนื้อกุ้ง พริกแกง ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซอยถั่วแขกเข็ม และใบมะกรูดลงไปผสมให้กระจายทั่วๆ ดี
6.ปั่นทอดมันให้เป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการ เสียบกับตะไคร้ แล้วนำไปทอด
7.นำน้ำสลัดไปเคล้ากับแตงกวา ถั่วพู หอม พริกชี้ฟ้า และตะไคร้ เสิร์ฟกับพาสต้า และทอดมัน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง และแต่งด้วยผักชี
แสดงความคิดเห็น