Mackerel Crisp with Plum Sauce (ข้าวเกรียบปลาทูน้ำจิ้มบ๊วย)

Print

ข้าวเกรียบ ของว่างสุดโปรดของหลายคน กินเปล่า ๆ หรือกินกับน้ำจิ้มก็อร่อย ข้าวเกรียบสูตรนี้ ใช้เนื้อปลาทูนึ่งเป็นส่วนประกอบ เพิ่มความหวานเฉพาะตัวด้วยน้ำจิ้มบ๊วย หลังจากตากแห้งดี สามารถเก็บรักษาได้เป็นปี นำลงทอดไม่นาน ก็พร้อมอร่อยได้ทันที

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 พฤศจิกายน 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เนื้อปลาทูนึ่ง50 กรัม

  • กระเทียม10 กรัม

  • พริกไทยขาวป่น2 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง200 กรัม

  • น้ำจิ้มบ๊วย30 กรัม

  • น้ำปลา10 กรัม

  • น้ำร้อน100 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้ม

  • น้ำจิ้มบ๊วย60 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง10 กรัม

วิธีทำ

1.แกะเนื้อปลาทู นำไปโขลกกับกระเทียม และพริกไทยจนแหลกดี

2.นำส่วนผสมมาคลุกกับแป้งมัน ปรุงด้วยน้ำจิ้มบ๊วย และน้ำปลา

3.ต้มน้ำให้เดือด แล้วเทลงในส่วนผสมทันที และคนให้เข้ากัน

4.เมื่อส่วนผสมคลายความร้อน นวดให้เข้ากัน แล้วคลึงเป็นแท่ง

5.ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปนึ่งไฟกลาง 40 นาที หรือจนสุกดี

6.พักให้หายร้อน แช่เย็น 4-6 ชั่วโมง จนแห้ง และแข็ง

7.นำแท่งข้าวเกรียบที่เย็นแล้วออกมาหั่นเป็นแผ่นบาง 1-2 มิลลิเมตร วางผึ่งให้แห้ง (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง)

8.ระหว่างนั้น โขลกพริกชี้ฟ้าให้แหลก นำไปผสมกับน้ำจิ้มบ๊วย

9.นำแผ่นข้าวเกรียบไปทอดในน้ำมัน 180 องศาเซลเซียส จนฟูกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

10.เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยพริก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The mackerel cracker is fried to a light, crisp texture while the plum sauce adds a refreshing sweetness with a hint of tartness. The cracker can be kept as your pantry staples after drying out.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 November 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Steamed Short Mackerel50 g

  • Garlic10 g

  • Ground White Pepper2 g

  • Tapioca Starch200 g

  • Sweet Plum Sauce30 g

  • Fish Sauce10 g

  • Hot Water100 g

  • Cooking Oil

  • Sauce

  • Sweet Plum Sauce60 g

  • Red Chilli10 g

How to cook

1.Debone the mackerel and pound it with garlic and pepper into rough paste.

2.Mix the fish paste with tapioca flour, season with plum sauce and fish sauce.

3.Bring water to a boil and pour over the mixture then stir until combined.

4.Once the mixture cools down slightly, knead it until smooth, then roll it into a log shape.

5.Wrap the log with cling film and steam over medium heat for 40 minutes or until fully cooked.

6.Let it cool to room temperature, then refrigerate for 4-6 hours until firm and dry.

7.Once chilled, slice the log into thin slices, about 1-2 mm thick, and lay them out to air dry for about 3-4 hours.

8.In the meantime, pound red chili until finely crushed, then mix with plum sauce to make the dipping sauce.

9.Fry the dried cracker slices in 180°C oil until puffed and crispy, then drain off the excess oil.

10.Serve the crispy fish crackers with the spicy plum dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply