Mac ‘n Cheese Tart (มักกะโรนีแอนด์ชีสทาร์ต)

1.ในการทำแป้งทาร์ต ส่วนประกอบทุกส่วนควรเย็นจัด เพื่อทำให้คลึงง่ายและผลลัพธ์ของแป้งที่อบเสร็จจะร่วนกรอบ ไม่แห้งแข็ง ทำแป้งโดยการนำแป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือใส่ในเครื่องผสมอาหารกับเนยเย็น เปิดเครื่องเป็นจังหวะกดแล้วหยุดเป็นจังหวะๆ เพียงแค่ให้แป้งเป็นก้อนเล็กๆ

2.ใส่ไข่ไก่และน้ำลงไป เดินเครื่องต่อในจังหวะกดแล้วหยุดเช่นเดิม พอแป้งเข้ากันดีก็เทลงบนพื้นราบ ใช้ไม้คลึงแป้งให้บางประมาณ 2-3 มิลลิเมตร กรุแป้งลงในพิมพ์ที่ต้องการ ใส่ข้าวหรือเมล็ดถั่วที่มีน้ำหนักเพื่อเป็นการถ่วงแป้งไม่ให้บวม นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที แล้วจึงนำตัวทาร์ตออกมา เอาที่ถ่วงน้ำหนักออก ตีไข่ไก่อีกฟองให้เข้ากันดี ใช้แปรงทาเพื่อเป็น Egg wash ในตัวพิมพ์ นำทาร์ตกลับเข้าอบอีก 5 นาที

3.ระหว่างอบทาร์ต ทำตัวไส้โดยนำมักกะโรนีไปต้มตามเวลาที่ระบุไว้ที่ห่อ แต่ให้น้อยกว่าประมาณ 1-2 นาที เมื่อต้มเสร็จก็ให้ล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน

4.ทำซอสขาว โดยใส่เนยในหม้อสเตนเลสพอเนยละลาย ก็ใส่แป้งลงไป ใช้ตะกร้อตีให้แป้งเข้ากับเนย พอแป้งเริ่มสุก ก็เติมนมลงไป ตีให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยลูกจันทน์ป่น ปาปริก้า เกลือ พริกไทย

5.ใส่ชีสกรูแยร์ส่วนหนึ่งลงไปในซอส ชีสจะทำให้ซอสข้นขึ้น ใส่มักกะโรนี และแฮมลงไป คนให้เข้ากันดี ตักใส่ทาร์ต แล้วโรยด้วยชีสกรูแยร์ที่เหลือและชีสเชดด้า

6.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสอีก 15 นาที