ส่วนประกอบ
แป้งพิซซ่า
ยีสต์3 กรัม
น้ำอุ่น140 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
แป้งขนมปัง210 กรัม
เกลือ¾ ช้อนชา
มักกะโรนีแอนด์ชีส
เส้นชิฟเฟอรี ริกาติ110 กรัม
เนย30 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์12 กรัม
นม250 มิลลิลิตร
ชีสเชดด้าสีเข้ม (Cheddar Cheese)100 กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า (Mozzarella Cheese)30 กรัม
ครีมชีส30 กรัม
แฮม60 กรัม
ถั่วลันเตาแช่แข็ง40 กรัม
เกลือ ปรุงรส
พริกไทยขาว ปรุงรส
วิธีทำ
1.ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (40-46 องศาเซลเซียส) ใส่น้ำตาลทราย พักไว้ประมาณ 5 นาที
2.ผสมแป้ง และเกลือ ในชามผสม ใส่น้ำที่ผสมยีสต์และน้ำตาลทรายลงไปใช้มือเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันรำข้าวตามลงไป
3.เทส่วนผสมลงบนโต๊ะ นวดแป้งต่ออีกประมาณ 5-10 นาที (ในช่วงแรก แป้งจะเหนียวติดมือ เมื่อนวดไปสักครู่หนึ่ง แป้งจะค่อยๆ เข้ากันดี และไม่ติดมือ) นวดจนแป้งเนียน พักแป้งในชามผสมที่ทาน้ำมันบางๆ คลุมด้วยแผ่นพลาสติก พักหนึ่งชั่วโมงให้แป้งขึ้นตัวอีกหนึ่งเท่า
4.ระหว่างพักแป้ง ให้ทำมักกะโรนีแอนด์ชีส โดยนำพาสต้าไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือ พอเส้นได้ระดับ al dente ก็กรองและล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้
5.ใส่เนยลงในหม้อ พอละลายดี ใส่แป้งตามลงไป ผัดแป้งด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 3 นาที แล้วจึงใส่นมลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันและข้นขึ้น ใส่ครีมชีส ชีสมอสซาเรลล่า และครึ่งหนึ่งของชีสเชดด้าลงไป คนให้ละลายดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และลูกจันทน์ป่น
6.ใส่พาสต้าที่พักไว้ ถั่วลันเตา และแฮมลงไป คนให้กระจายดี พักไว้
7.เปิดเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียส ถ้ามีแผ่นหินอบพิซซ่า ให้วางที่ชั้นที่ล่างสุดของเตาอบ อุ่นให้หินร้อนประมาณ 30 นาทีเป็นอย่างน้อย
8.เมื่อแป้งขึ้นตัวดี ให้แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน นวดและคลึงแป้งทีละก้อน ก้อนที่ยังไม่ใช้ให้ใช้ผ้าคลุมไว้
9.คลึงแป้งให้บาง ตักมักกะโรนีแอนด์ชีสลงไปครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยชีสเชดด้าครึ่งหนึ่งของที่เหลือ
10.อบพิซซ่าบนแผ่นหินประมาณ 5-6 นาที (ถ้าไม่มีแผ่นหิน จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย) ระหว่างอบก็ให้เตรียมพิซซ่าอีกชิ้นเพื่อเข้าอบในลักษณะเดียวกัน
11.ตัดพิซซ่าตามจำนวนชิ้นที่ต้องการ เสิร์ฟทันที
12.หมายเหตุ · แป้งพิซซ่าสามารถทำไว้ก่อนหนึ่งวันได้ โดยหลังจากขั้นตอนการพักแป้ง ให้ตบอากาศออก ใส่ชามผสม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เมื่อต้องการใช้ ก็นำออกมาพักให้คลายความเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะขึ้นรูปต่อไป · แผ่นหินอบพิซซ่า (Baking Stone) ช่วยทำให้การกระจายความร้อนเข้าสู่ตัวแป้งมีประสิทธิภาพมากขึ้น และใช้เวลาในการอบที่สั้นลง ถ้าไม่มี ก็สามารถอบโดยใช้ถาดอบธรรมดาได้เช่นกัน ซึ่งจะใช้เวลาที่นานขึ้นอีกเล็กน้อย · เนื่องจากแผ่นหินอบพิซซ่ามีหน้าที่ดูดความร้อน เพื่อให้ความร้อนเสถียรจึงต้องใส่แผ่นหินเข้าไปอบก่อนใช้ประมาณ 30 นาที และเมื่อใช้เสร็จ ควรให้แผ่นหินคลายความร้อนลงอย่างช้าๆ การนำแผ่นหินที่ร้อนอยู่ไปล้างน้ำเย็น อาจทำให้แตกได้
แสดงความคิดเห็น