ส่วนประกอบ
ข้าวเหนียวปรุงรส
ข้าวเหนียว500 กรัม
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
ผงพะโล้1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
ไก่ปรุงรส
สะโพกไก่300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง10 ดอก
น้ำแช่เห็ดหอม150 มิลลิลิตร
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูด)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหมูแดง2 ช้อนโต๊ะ
กุนเชียง (ซอย)1 แท่ง
ไข่แดงเค็ม4 ฟอง
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด และขิงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2.แช่ข้าวเหนียวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แช่เห็ดหอมในน้ำให้นุ่มดี แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที บีบน้ำออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
3.เตรียมข้าวเหนียว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ผัดกระเทียมและกุ้งแห้งให้พอหอมดี ใส่ข้าวเหนียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว น้ำตาลทราย และผงพะโล้ ผัดประมาณ 3 นาที นำข้าวเหนียวไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที กลับหน้าข้าวเหนียวหลังจากเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง นำข้าวเหนียวออกมาพัก
4.ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ใส่น้ำมันรำข้าวในส่วนของไก่ลงไปในกระทะ นำกุนเชียงลงไปทอดให้สุก ตักขึ้นมาพักไว้ นำเห็ดหอมออกจากน้ำที่แช่ บีบให้พอแห้งหมาดๆ ตัดขาเห็ดหอมออก (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้)
5.หลังจากผัดกุนเชียง ใส่เห็ดหอมและไก่หมักลงไปผัดต่อ ปรุงเพิ่มด้วยซอสหมูแดง ใส่น้ำแช่เห็ดลงไป ผัดจนไก่สุกและซอสข้น นำออกมาพัก
6.เตรียมถ้วยอลูมิเนียม หั่นสี่ไข่แดง จัดเรียงกุนเชียง ไข่แดง เห็ดหอม และไก่ลงไป ตักข้าวเหนียวใส่ตามลงไป กดให้แน่นดี ปิดด้วยฟอยด์ นำไปนึ่งก่อนเสิร์ฟอีก 15 นาที
7.คว่ำข้าวเหนียวไก่ลงบนจานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย รับประทานร้อนๆ
แสดงความคิดเห็น