ส่วนประกอบ
ผงโกโก้85 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์135 กรัม
ผงฟู¼ ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
เนย70 กรัม
น้ำตาลทราย200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง60 กรัม
ไข่ไก่1 ฟอง
เคิร์ดมะนาว
เนย70 กรัม
น้ำตาลทราย100 กรัม
น้ำมะนาว75 กรัม
ผิวมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยิบมือ
ไข่แดง3 ฟอง
สีเขียว3 หยด
เมอแร็งก์
ไข่ขาว3 ฟอง
น้ำตาลทราย170 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1.ร่อนผงโกโก้แป้ง ผงฟู และเกลือ พักไว้
2.ตีเนย และน้ำตาลทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป คนและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อส่วนผสมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่เย็นเป็นเวลา ½ ชั่วโมง
3.ทำเคริด์มะนาว โดยตีไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว ผิวมะนาว เกลือ และเนยลงไป ตีให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ ใช้ช้อนไม้คนให้ส่วนผสมมีลักษณะที่ข้นขึ้น และสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ใส่สีเขียวลงไปเพื่อแต่งสีให้สวยงาม กรองและแช่เย็นให้ส่วนผสมข้นขึ้น
4.เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบรองด้วยกระดาษไข นำโดที่พักไว้มารีดให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาด 2 นิ้ว ตัดวางลงบนถาดอบ นำเข้าอบเป็นเวลา15 นาที พักให้เย็นลง
5.ปรับไฟเตาอบเป็น 250 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบน
6.ทำเมอแรงค์ โดยตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อ พอส่วนผสมเริ่มตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด ตีจนตั้งยอดดี นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงบนขอบของคุกกี้ นำเข้าอบแค่พอให้เมอแรงค์มีสีที่สวย นำออกจากเตาอบ พักให้พอเย็นลง นำเคิร์ดมะนาวใส่ถุงบีบ บีบลงตรงกลางตัวคุกกี้ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น