Lemon Jelly Meringue Tart (ทาร์ตเลมอนเยลลี่เมอแรงก์)

Print

ทาร์ตเลมอนสุดพิเศษที่มาพร้อมกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของส่วนประกอบที่แตกต่างถึงสามชั้น เนื้อเลมอนเคิร์ดหอมหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม ตามด้วยเยลลี่ใสเนื้อเด้งๆ และเมอแรงค์เนื้อฟูหวาน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
10 ตุลาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ฐานบิสกิต

  • บิสกิต200 กรัม

  • เนยจืด (ละลาย)75 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เลมอนเคิร์ด

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • น้ำรสเลมอนมิกซ์ชนิดเข้มข้น ตราซันควิก120 กรัม

  • วิปปิ้งครีม2 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด (หั่นเต๋า)115 กรัม

  • เยลลี่

  • เจลาติน 4 แผ่น

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • น้ำสะอาด150+150 กรัม

  • เมอแรงก์

  • ไข่ขาว2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย180 กรัม

  • น้ำสะอาด50 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ทาร์ต หรือพิมพ์เค้กขอบ 1 นิ้ว ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว

2.บดบิสกิต กับเกลือ และน้ำตาลทรายในเครื่องบดสับ ใส่เนยละลาย เคล้าให้เข้ากัน กรุใส่พิมพ์ที่ฉีดสเปรย์น้ำมัน นำเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส 12 นาที พักให้เย็นดี

3.ทำเลมอนเคิร์ด โดยตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำรสเลมอนมิกซ์ และวิปปิ้งครีมชามผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน กวนส่วนผสมจนได้อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส ยกออกจากความร้อน ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ลงไป คนให้ละลายดี หล่อส่วนผสมในชามน้ำเย็นให้เย็นตัวลงเล็กน้อย ถ่ายใส่พิมพ์ แช่เย็น 2 ชั่วโมง

4.เตรียมทำเยลลี่ โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด นำน้ำ 150 กรัม และน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด และน้ำตาลละลายดี ยกอออกจากความร้อน ใส่แผ่นเจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลายดี ใส่น้ำที่เหลือลงไปเพื่อลดความร้อน หล่อส่วนผสมในชามน้ำแข็งให้พอเย็นลง

5.เทส่วนผสมลงบนหน้าเลมอนเคิร์ด นำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง

6.ทำเมอแรงค์ โดยนำน้ำตาล และน้ำสะอาดไปตั้งไฟ เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ได้ 118 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟู หยอดน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงไปเป็นสาย ตีจนเมอแรงก์เนื้อแน่น และตั้งยอดดี

7.นำเมอแรงก์ใส่ถุงบีบ บีบลงหน้าเยลลี่ ใส่ปืนไฟพ่นให้สวยงาม พร้อมตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A multi-layers lemon tart with different texture from smooth curd, brittle jelly, and sweet, creamy meringue.

Source

Pholfoodmafia+
10 October 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Base

  • Biscuit 200 g

  • Butter (melted)75 g

  • Salt¼ tsp

  • Sugar 1 tsp

  • Lemon Curd

  • Eggs2

  • Egg Yolks2

  • Sugar100 g

  • SUNQUICK Lemon Mix120 g

  • Cream2 tbsp

  • Butter (diced)115 g

  • Jelly

  • Gelatin 4 sheets

  • Sugar50 g

  • Water 150 + 150 g

  • Meringue

  • Egg White2

  • Sugar180 g

  • Water50 g

How to cook

1.Prepare 8” tart pan and grease the pan.

2.In a food processor, blend biscuit, salt, and sugar until combined. Add melted butter and blend until combined. Bake the tart for twelve minutes at 180°C. Leave to cool.

3.For Lemon Curd: Mix egg, egg yolks, sugar, lemon cordial, and cream in a mixing bowl. Heat custard over water bath. Stir until mixture reach 75°C. Remove from the heat, add butter cubes and stir until combined. Cool custard in ice bath and pour into tart. Chill for two hours.

4.Soak gelatin in iced cold water. Bring 150 g of water and sugar up to a boil. Once sugar dissolved, remove the heat. Add softened gelatin and stir until combined. Add the remaining water and stir over an ice bath to cool down.

5.Pour over lemon curd and chill for two hours.

6.For Meringue: Mix sugar and water in a saucepan. Heat until 118°C. Beat egg white and slowly pouring syrup while meringue turns stiff and glossy.

7.Transfer to a piping bag. Pipe on to jelly and use blowtorch to char meringue. Slice into pieces and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply