ส่วนประกอบ
พาย
แครกเกอร์รสมะนาว110 กรัม
เนย90 กรัม
ถั่วแมคะเดเมีย30 กรัม
น้ำตาลทราย45 กรัม
Lemon Curd
ผิวมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
เนย185 กรัม
ไข่ไก่3 ฟอง
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย180 กรัม
น้ำมะนาวเลมอน180 มิลลิลิตร
เมอแรง
ไข่ขาว3 ฟอง
น้ำตาลทราย180 กรัม
น้ำ45 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ทำตัวพาย โดยบดแครกเกอร์ ถั่วแมคะเดเมียและน้ำตาลทราย ใส่เนยละลายลงไป คลุกให้เข้ากันดี แล้วกรุลงในถาดพายตามขนาดที่ต้องการ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 8 นาที แล้วพักให้เย็นลง
2.ทำ Lemon Curd โดยตีไข่ทั้งหมดกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำมะนาวลงไปผสม กรองใส่หม้อ ใส่ผิวมะนาวและเนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนส่วนประกอบไปเรื่อยๆ ด้วยช้อนไม้ จนส่วนผสมข้นขึ้นในระดับที่เคลือบหลังช้อนไม้ดี (สังเกตด้วยการยกช้อนไม้ออกมา แล้วใช้นิ้วกรีดส่วนผสมที่ติดหลังช้อนในแนวนอน ถ้าส่วนผสมไม่วิ่งไหลมาติดกัน ก็หมายความว่าข้นได้ที่แล้ว)
3.ใส่ Lemon Curd ลงในตัวพาย แล้วนำไปแช่เย็นในอยู่ตัว
4.ทำเมอแร็งก์ โดยนำน้ำกับน้ำตาลทรายไปตั้งไฟ พออุณหภูมิสูงขึ้นที่ 110 องศาเซลเซียส ก็เดินเครื่องตีไข่ ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูงปานกลาง พอน้ำตาลอยู่ที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ก็ยกออกจากความร้อน ค่อยๆ เทส่วนผสมลงไปในส่วนผสมไข่ขาว เดินเครื่องไปด้วยระหว่างที่เทลงไป เมื่อเทหมด เร่งความเร็วอีกครั้ง ตีเมอแร็งก์จนอุณหภูมิลดลงมาที่อุณหภูมิห้อง
5.นำเมอแร็งก์มาตบแต่งบน Lemon Curd อาจใช้ Blowtorch ตบแต่งให้มีสีสวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น