Lemon Chicken (ไก่มะนาวสไตล์จีน)

Print

ไก่มะนาวสไตล์จีน เป็นเหมือนเมนูทางเลือกให้กับคนที่ชอบผัดเปรี้ยวหวาน แต่รสเปรี้ยวหวานของไก่มะนาว จะมาจากเลมอนและน้ำตาลทราย สามารถใช้เนื้อไก่ได้ทุกส่วนตามชอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • เนื้อสะโพกไก่ 350 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • แป้งชุบทอด

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์70 กรัม + 30 กรัม

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น1/8 ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา1/8 ช้อนชา

  • ขมิ้น1/8 ช้อนชา

  • โซดา120 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอส

  • น้ำเลมอน3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ

  • เลมอน 4 แว่น

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด (สำหรับละลายแป้ง)2 ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว หมักกับน้ำสะอาด แป้งข้าวโพด เกลือ และเหล้าจีน เป็นเวลา 15 นาที

2.เตรียมแป้งชุบทอด โดยผสมแป้งสาลี (70 กรัม) แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทยขาวป่น เบกกิ้งโซดา และขมิ้น เข้าด้วยกัน พักไว้

3.นำชิ้นไก่ลงเคล้ากับแป้งสาลีส่วนที่เหลือ (30 กรัม)

4.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่โซดาลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน นำชิ้นไก่ที่เคล้ากับแป้ง ชุบลงในแป้งเปียก แล้วนำลงทอดจนสุกและกรอบดี ประมาณ 8 นาที นำออกมาพัก

5.คั้นน้ำเลมอนให้ได้ 3 ช้อนโต๊ะ หั่นเลมอนสไลด์แต่ละแว่นเป็นสี่ส่วน ใส่ลงในกระทะพร้อมด้วยน้ำสะอาด และน้ำตาลทราย ตั้งไฟ เคี่ยวด้วยความร้อนกลาง พอน้ำตาลละลาย ชิมรส ให้ได้รสเปรี้ยวหวานที่ชัดเจน

6.ปิดไฟ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดใส่ลงไป เปิดไฟต่ำ เคี่ยวให้ซอสเดือดข้น ใส่ไก่ทอดลงไป เคล้าซอสเคลือบดี ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยงาคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A refreshing, delicious alternative to the go-to sweet and sour chicken. Crispy chicken coated in sticky, tangy sauce with fresh lemon juice and zest.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Chicken Thigh350 g

  • Water2 tbsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Batter

  • All-purpose Flour70 g + 30 g

  • Corn Starch2 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground White Pepper1/8 tsp

  • Baking Soda1/8 tsp

  • Turmeric1/8 tsp

  • Sparkling Water120 ml

  • Rice Bran Oil

  • Sauce

  • Lemon Juice3 tbsp

  • Water3 tbsp

  • Sugar3 tbsp

  • Lemon 4 slices

  • Corn Starch1 tsp

  • Water (for starch)2 tsp

  • White Sesame (toasted)for serving

How to cook

1.Cut chicken into 2-inch cubes, marinate with water, corn starch, salt, and Shaoxing rice wine for 15 minutes.

2.For Batter: Mix 70g of flour, corn starch, salt, white pepper, baking soda, and turmeric.

3.Coat chicken with 30 g of flour and dust off the excess.

4.Heat oil to 180°C. Add soda into the batter and mix well. Coat chicken into batter then fry in oil until crispy and cooked through, about 8 minutes.

5.Squeeze lemons for about 3 tablespoons of lemon juice. Cut the remaining lemon into slices then cut into quarters. Add lemon juice, lemon wedges, water, and sugar into a saucepan. Simmer over medium heat until sugar dissolves. Taste and adjust seasoning with more lemon juice or sugar as needed.

6.Mix corn starch and water to form a slurry then add into the lemon sauce. Simmer until sauce is thickened and add fried chicken back in. Toss until chicken is thoroughly coated and transfer on to a serving plate. Garnish with sesame seeds and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply