ส่วนประกอบ
หัวกะทิ1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่300 กรัม
กุ้ง6 ตัว
ปลาหมึก (หั่นแว่น)100 กรัม
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์6 ตัว
ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
เส้นเฟตตูชินีแฟลต เบอร์ 29200 กรัม
ถั่วงอก100 กรัม
เต้าหู้ขาว1 ก้อน
ไข่ต้ม1 ฟอง
ผักแพว สำหรับเสิร์ฟ
หอมเจียว สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าว¼ + สำหรับทอด
พริกแกง
หอมแดง5 หัว
มะเขือเทศ2 ลูก
กระเทียม2 กลีบ
ขิง30 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)2 ต้น
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่5 เม็ด
เนื้อปลาอินทรีย์80 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร นำไปทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จนผิวด้านนอกมีสีเหลืองกรอบ พักไว้
2.ทำพริกแกง โดยนำปลาอินทรีย์ไปต้มหรือนึ่งให้สุก ลอกหนังแล้วยีเป็นชิ้นเล็กๆ แกะเม็ดพริกออก นำไปแช่น้ำให้นุ่ม ปั่นหรือโขลกกับส่วนผสมเครื่องแกง ที่เหลือทั้งหมดจนแหลกดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันและพริกแกงลงในกระทะ ผัดพริกแกงจนสุกและหอมดี ค่อยๆ ใส่กะทิ ผัดให้แตกมัน ใส่น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ต้มให้เดือดอีกครั้ง
4.ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยลงต้มให้ส่วนผสมสุกทั่ว
5.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า พอเดือดใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente ตามระยะเวลาที่ระบุบนห่อ นำขึ้นสะเด็ดน้ำ
6.จัดเสิร์ฟโดย ใส่เส้นที่ต้ม ลงในชาม พร้อมกับถั่วงอก เต้าหู้ ไข่ต้ม ตักน้ำลักซา และเครื่องซีฟู้ด ราดลงบนเส้น โรยผักแพวซอย และหอมแดงเจียว
แสดงความคิดเห็น