Kuzukiri Soup (แกงจืดวุ้นเส้นญี่ปุ่น)

Print

แกงจืดสูตรนี้ ปรุงในน้ำสต๊อกดาชิ และใช้วุ้นเส้นญี่ปุ่น (Kuzukiri) มีลักษณะเส้นใหญ่กว่าวุ้นเส้นบ้านเรา ทำจากแป้งมันฝรั่ง มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและผิวลื่น สามารถปรับเครื่องที่ใส่ได้ตามชอบ สูตรนี้ มากับเต้าหู้ ไข่ไก่ หมูสับ และสาหร่ายวากาเมะ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
22 มกราคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สต๊อกดาชิ

  • น้ำสะอาด3 ถ้วยตวง

  • สาหร่ายคมบุ1 แผ่น

  • คัตสึโอบูชิ10 กรัม

  • ลูกชิ้นหมู

  • หมูบด200 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • พริกไทยป่นเล็กน้อย

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • เต้าหู้ (หั่นเต๋า)80 กรัม

  • สาหร่ายวากาเมะ2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

  • ต้นหอม2 ต้น

  • โชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • วุ้นเส้นญี่ปุ่น30 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

วิธีทำ

1.ทำน้ำสต๊อก โดยนำน้ำสะอาด ใส่หม้อ พร้อมด้วยสาหร่ายคมบุ ตั้งไฟ พอน้ำเดือด นำคมบุออก ใส่คัตสึโอบูชิลงไป ปิดฝา พักเป็นเวลา 15 นาที แล้วกรอง

2.ระหว่างพักน้ำสต๊อกดาชิ เตรียมลูกชิ้นหมู โดยนำส่วนผสมหมูบด แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย โชยุ และพริกไทยป่น ปั่นให้เข้ากันดี ปั้นเป็นก้อน ๆ พักไว้

3.แช่สาหร่ายวากาเมะในน้ำสะอาดให้พองตัว ประมาณ 5 นาที ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้แหลกดี

4.ซอยต้นหอมส่วนสีขาวบาง ๆ และซอยแฉลบต้นหอมส่วนสีเขียว แยกไว้

5.นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันงา ผัดต้นหอมส่วนสีขาวให้พอหอมดี ใส่น้ำสต๊อกลงไป พร้อมกับใส่หมูบดที่ปั้นเป็นก้อน พอเดือด ใส่เต้าหู้ และวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยโชยุ และน้ำตาลทราย ต้มให้วุ้นเส้นสุกดี ประมาณ 10 นาที

6.ลดไฟ ใส่ไข่ไก่ลงไปเป็นสาย ปิดฝาลดไฟ ประมาณ 1 นาที

7.เปิดฝา โรยหน้าซุปด้วยวากาเมะ และต้นหอมส่วนสีเขียว พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This heart-warming and mellow dashi broth comes with springy kuzukiri noodles, pork balls, and seaweed.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
22 January 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dashi Stock

  • Water3 cups

  • Kombu Seaweed 1 sheet

  • Katsuobushi10 g

  • Pork Balls

  • Minced Pork200 g

  • Corn Starch1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Soy Sauce2 tsp

  • Ground Pepperpinch

  • Misc.

  • Tofu (cubed)80 g

  • Wakame Seaweed2 tsp

  • Sesame Oil2 tsp

  • Spring Onion2 stalks

  • Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Kuzukiri30 g

  • Egg1

How to cook

1.Add water into pot with kombu seaweed. Bring water up to the boil and remove kombu. Add katshuobushi and cover with lid. Steep for 15 minutes and strain.

2.Mix pork, corn starch, sugar, soy sauce, and pepper. Blend until combined and portion into balls.

3.Soak wakame in water until bloom, about 5 minutes. Crack egg into a bowl and beat until combined.

4.Slice white part of spring onion thinly. Slice green part of spring onion diagonally for decoration.

5.Add sesame oil into a saucepan. Stir fry white part of spring onion with oil until fragrant. Add dashi stock with pork balls. Bring mixture up to the boil then add glass noodles, tofu, soy sauce, and sugar. Simmer until glass noodles is cooked through, about 10 minutes.

6.Reduce to low heat. Drizzle egg into the soup. Cover with lid and simmer for a minute.

7.Remove the lid, garnish with seaweed and spring onion then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply