Kung Pao Tofu (เต้าหู้กังเปา)

Print

ผัดกังเปา เป็นอาหารจีนเสฉวน มีรสชาติเข้มข้นจากพริกแห้ง และซอสที่ทำจากซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว และน้ำตาลทราย ปกติจะผัดมากับไก่ หรือกุ้ง สูตรนี้ ปรับให้เป็นมังสวิรัติโดยปรับเป็นเต้าหู้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ทอด

  • เต้าหู้แข็งญี่ปุ่น300 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งข้าวโพด1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • เครื่องกังเปา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)2 กลีบ

  • ขิง (ซอย)10 กรัม

  • พริกหอม½ ช้อนชา

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (ซอย)4 เม็ด

  • หอมใหญ่ 60 กรัม

  • เซเลอรี่40 กรัม

  • พริกหวาน60 กรัม

  • ถั่วลิสง (คั่ว)50 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

  • ซอสกังเปา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง2 ช้อนชา

  • ซอสฮอยซิน2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.วางเต้าหู้บนตะแกรง หาถาดที่มีน้ำหนักทับประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำออกให้มากที่สุด หั่นเป็นเต๋าตามขนาดที่ต้องการ โรยเกลือ แล้วคลุกกับแป้งข้าวโพดบาง ๆ

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันแค่พอเคลือบกระทะบาง ๆ นำเต้าหู้ลงไปทอดทีละด้าน จนเนื้อสัมผัสกรอบ และมีสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักออกมาพัก

3.เตรียมซอส โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ขิง พริกหอม และพริกแห้งให้สุกหอม ประมาณ 1 นาที ใส่หอมใหญ่ เซเลอรี่ และพริกหวาน ผัดให้พอสุกดี ใส่เต้าหู้ที่พักไว้ ถั่วลิสง และซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมหั่นท่อน จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A take of the classic Chinese vibrant dish featuring crispy tofu cubes stir-fried with peanuts, Chinkiang Vinegar, and dried chillies in a rich, tangy sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Tofu

  • Momen Tofu300 g

  • Salt

  • Cornstarch1 ½ tbsp

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Kung Pao Ingredients

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Garlic (sliced)2 cloves

  • Julienned Ginger10 g

  • Sichuan Peppercorn½ tsp

  • Dried Thai Chilli (sliced)4

  • Onion60 g

  • Celery 40 g

  • Capsicum60 g

  • Peanut (toasted)50 g

  • Spring Onion (cut into 1 cm length)1

  • Kung Pao Sauce

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Brown Sugar2 tsp

  • Hoisin Sauce2 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Chinkiang Vinegar2 tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • White Pepper¼ tsp

  • Water2 tbsp

  • Cornstarch1 tsp

How to cook

1.Place the tofu on a wire rack and press it down with a tray and some weight for about 20 minutes to remove as much water as possible. Cut the tofu into cubes, sprinkle with salt, and lightly coat with cornstarch.

2.Heat a pan with just enough oil to lightly coat the bottom. Fry the tofu cubes on each side until they are golden brown and crispy, about 5 minutes. Remove and set aside.

3.Prepare the sauce by mixing all the ingredients together and set aside.

4.In the same pan, add a bit of oil and sauté garlic, Julienned Ginger, Sichuan peppercorns, and dried chilies until fragrant, about 1 minute. Add onions, celery, and capsicum, stir-frying until just cooked. Return the tofu to the pan, add peanuts, and pour in the prepared sauce. Toss everything together until well-coated, then add the chopped spring onion sections. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply