Kung Pao Prawns (กุ้งกังเปา)

Print

ดัดแปลงจากเมนูไก่กังเปา หนึ่งในอาหารจีนจานด่วนยอดนิยมที่มีเอกลักษณ์ที่ความกรุบกรอบของถั่วลิสง สูตรนี้ นำมาปรับเป็นกุ้ง รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
24 ธันวาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ถั่วลิสงดิบ½ ถ้วย

  • น้ำมันพืช½ ช้อนชา

  • กุ้งหมัก

  • กุ้ง280 กรัม

  • น้ำมันพืช½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • ซอส

  • น้ำสะอาด1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด½ ช้อนชา

  • พริกชวงเจีย (ป่น)¼ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • ส่วนผสมอื่น ๆ

  • น้ำมันพืช1 + ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)1 กลีบ

  • ขิง (สับ)2 ช้อนชา

  • พริกแห้ง (หั่นแว่น)2 เม็ด

  • ต้นหอม 2 ต้น

วิธีทำ

1.หมักกุ้ง กับน้ำมันพืช เหล้าจีน เกลือ และพริกไทยขาวป่น เป็นเวลา 15 นาที

2.ซอยต้นหอมส่วนโคน แยกไว้ ส่วนใบซอยบาง ๆ แช่เพื่อใช้โรยหน้าตกแต่ง

3.คั่วถั่วลิสงกับน้ำมันด้วยไฟต่ำในกระทะ ประมาณ 10 นาที ให้สุกและผิวขึ้นสี พักให้เย็นลง

4.เตรียมซอส โดยผสมน้ำสะอาด น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด พริกชวงเจีย และซีอิ๊วดำ เข้าด้วยกัน

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เคล้ากุ้งกับแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา นำลงไปทอดทีละด้านให้สุก แล้วตักออกมาพักไว้

6.ลดไฟ ใส่น้ำมันลงไปเพิ่มอีก ½ ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม ขิง พริกแห้ง และต้นหอมส่วนโคน ให้หอมดี

7.ลดไฟ ใส่ซอสกลับลงไป พอซอสเริ่มข้น ใส่กุ้ง และถั่วที่พักไว้ เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A take on the classic Kung Pao chicken with crispy prawn and peanuts, perfect with a side of steamed rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
24 December 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Peanut½ cup

  • Cooking Oil½ tsp

  • Prawn

  • Prawn280 g

  • Cooking Oil½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Corn Starch1 tsp

  • Sauce

  • Water1 ½ tbsp

  • Rice Vinegar1 ½ tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Corn Starch½ tsp

  • Sichuan Peppercorn (ground)¼ tsp

  • Dark Soy Sauce½ tsp

  • Misc

  • Cooking Oil1 + ½ tbsp

  • Garlic (sliced)1 clove

  • Ginger (chopped)2 tsp

  • Dried Chilli (sliced)2

  • Spring Onion2

How to cook

1.Mix prawns with cooking oil, Shaoxing rice wine, salt, and white pepper for 15 minutes.

2.Separate white and green part of spring onion. Slice green part thinly and soak in water to keep it as garnish later.

3.Toast peanuts with oil over low heat until toasty and cooked through, about 10 minutes.

4.For Sauce: Mix water, rice vinegar, light soy sauce, sugar, corn starch, Sichuan pepper, and dark soy sauce.

5.Heat a tablespoon of oil in a pan. Toss prawns with a teaspoon of corn starch. Fry prawns on both sides until cooked through. Set aside to drain.

6.Reduce heat and add ½ tablespoons of oil. Stir-fry garlic, ginger, dried chilli, and white part of spring onion until fragrant.

7.Reduce the heat and add sauce into the pan. Simmer until thickened, add prawn and peanut. Stir and toss until combined, garnish with spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply