Kung Pao Cauliflower (ดอกกะหล่ำกงเป่า)

Print

ดัดแปลงจากไก่กงเป่า อาหารจีนเสฉวนที่มีลักษณะเป็นไก่หั่นเต๋า ผัดมากับถั่วลิสง และพริก โดยใช้กะหล่ำดอกแทน เพื่อให้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพสำหรับคนที่อยากลดการบริโภคเนื้อสัตว์

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 + 6 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • กะหล่ำดอก800 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกหวานสีเขียว1 หัว

  • พริกหอมชวงเจีย1 ช้อนชา

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก5 เม็ด

  • กระเทียม (ซอย)2 กลีบ

  • ขิง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงคั่ว30 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)2 ต้น

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดง น้ำสะอาด (3 ช้อนโต๊ะ) และแป้งข้าวโพด พักไว้

2.ใช้กรรไกรตัดพริกแห้ง เคาะเม็ดออก แช่น้ำให้พอนุ่ม

3.โขลกพริกชวงเจียหยาบ ๆ พักไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กะหล่ำดอกลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดจนขึ้นสี ประมาณ 5 นาที ใส่น้ำ (6 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝา นึ่งให้กะหล่ำดอกสุกดี ประมาณ 3 นาที เปิดฝา แล้วผัดให้แห้ง ตักออกมาพัก

5.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม ขิง พริกชวงเจีย และพริกแห้ง ผัดให้หอมดี ใส่พริกหวานลงไปผัดต่อเล็กน้อย

6.ใส่กะหล่ำดอกที่พักไว้ลงไป ตามด้วยซอส ผัดให้ซอสเคลือบดี

7.ใส่ถั่วลิสง และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A vegetarian take on the Kung Pao chicken with the use of chunky cauliflower tossed in the beloved Sichuan sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Black Vinegar1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Brown Sugar1 tbsp

  • Water3 + 6 tbsp

  • Corn Starch1 tsp

  • Rice Bran Oil2 + 1 tbsp

  • Cauliflower800 g

  • Salt

  • Green Capsicum 1

  • Sichuan Peppercorn1 tsp

  • Small Dried Chillies5

  • Garlic (sliced)2 cloves

  • Ginger (sliced)1 tbsp

  • Toasted Peanut30 g

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

How to cook

1.Mix dark soy sauce, light soy sauce, black vinegar, Shaoxing rice wine, brown sugar 3 tablespoons of water and corn starch.

2.Cut dried chillies with scissor and remove the seed. Soak in water until softened.

3.Roughly pound Sichuan pepper.

4.Heat 2 tablespoons of oil. Add cauliflower and salt. Stir fry until seared, about 5 minutes. Add 8 tablespoons of water. Cover with lid and steam for 3 minutes. Remove the lid and stir fry until water evaporated. Set cauliflower aside.

5.Add a tablespoon of oil. Stir fry garlic, ginger, pepper and chilli until fragrant. Add capsicum and stir until softened.

6.Add cauliflower and sauce then toss to combine.

7.Add peanut and spring onion. Toss to combine and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply