Korean Side Dishes (พันชาน)

Print

เครื่องเคียง หรือพันชาน ถือเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมการกินของชาวเกาหลี ซึ่งมีจำนวนหลากหลาย ตั้งแต่ 3, 5, 7, 9 ไปจนถึง 12 อย่าง วันนี้มาลองทำเครื่องเคียง 3 อย่าง หรือที่เรียกว่า "ซัมช็อบ" กัน โดยเลือกเครื่องเคียงในหมวดนามุลและมูชิม (ประเภทคลุกปรุงรส) ที่ทำง่าย สะดวก และรวดเร็ว เหมาะสำหรับทุกมื้ออาหาร

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
2 กุมภาพันธ์ 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • งาขาว2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสถั่วเหลืองเกาหลี2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • กระเทียมบด1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ปวยเล้ง500 กรัม

  • โคชูจัง½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่นเกาหลี½ ช้อนชา

  • ต้นหอม30 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างงาขาวให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วคั่วในกระทะจนเหลืองหอม พักไว้

2.ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำสะอาด น้ำตาล กระเทียมบด น้ำมันงา และงาขาวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้

3.ลวกปวยเล้งที่หั่นท่อนแล้วในน้ำร้อน 20 วินาทีหรือจนพอนุ่ม จากนั้นรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น แล้วบีบน้ำออกจนแห้ง แบ่งปวยเล้งเป็น 2 ส่วน

4.ชิกึมชีนามุล: คลุกปวยเล้งส่วนแรกกับซอสที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1/3 ของซอสทั้งหมด)

5.ชิกึมชีมูชิม: ผสมซอสที่เหลือกับโคชูจัง แบ่งออกมา 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกกับปวยเล้งส่วนที่เหลือ

6.พามูชิม: ผสมซอสส่วนที่เหลือกับพริกป่นโคชูการู แล้วคลุกกับต้นหอมหั่นฝอย

7.โรยงาขาวคั่วที่เหลือบนเครื่องเคียงทั้ง 3 ชนิด

8.จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่น กิมจิ เนื้อสัตว์ หรือผักสด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Side dishes, or banchan, are an essential part of Korean dining culture, ranging from 3, 5, 7, 9, to as many as 12 varieties. Today, let’s try making 3 types of banchan, known as "samchop." This selection focuses on namul and muchim (seasoned and mixed dishes), which are simple, convenient, and quick to prepare, perfect for any meal!

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
2 February 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • White sesame seeds2 ½ tablespoons

  • Korean soy sauce2 ½ tablespoons

  • Water2 ½ tablespoons

  • Sesame oil1 tablespoon

  • Granulated sugar1 ½ teaspoons

  • Minced garlic1 ½ tablespoons

  • Spinach500 grams

  • Gochujang½ tablespoon

  • Gochugaru½ teaspoon

  • Spring onion30 grams

How to cook

1.Rinse the white sesame seeds thoroughly, drain, and toast them in a pan until golden and fragrant. Set aside.

2.Mix Korean soy sauce, water, sugar, minced garlic, sesame oil, and 1 ½ tablespoons of toasted sesame seeds to make the sauce. Set aside.

3.Blanch the chopped spinach in hot water for 20 seconds or until just tender. Immediately transfer to an ice bath, then squeeze out excess water. Divide the spinach into two portions.

4.Sigeumchi Namul: Toss the first portion of spinach with 2 tablespoons of the prepared sauce (approximately 1/3 of the total sauce).

5.Sigeumchi Muchim: Mix the remaining sauce with gochujang, take 2 tablespoons, and toss with the second portion of spinach.

6.Pa Muchim: Combine the remaining sauce with gochugaru and toss with the julienned spring onion.

7.Sprinkle the remaining toasted sesame seeds over all three side dishes.

8.Serve alongside rice and other accompaniments, such as kimchi, meat, or fresh vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply