Korean Fried Chicken with Spicy Orange Ginger Sauce (ไก่ทอดเกาหลีซอสสไปซี่ออเร้นซ์จิงเจอร์)

Print

สะโพกไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน เคล้ามากับซอสสไตล์เกาหลีในรูปแบบร่วมสมัย ที่โดดเด่นด้วยรสของส้ม และขิง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
21 พฤษภาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ทอด

  • เนื้อสะโพกไก่500 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • พริกไทยดำ½ ช้อนชา

  • นมสด4 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์70 กรัม

  • แป้งมันฮ่องกง30 กรัม

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

  • ส้มตกแต่ง

  • พาร์สลีย์ตกแต่ง

  • ซอสจิงเจอร์ออเร้นท์

  • ซันควิก น้ำรสส้มชนิดเข้มข้น50 กรัม

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง20 กรัม

  • ซอสมะเขือเทศ25 กรัม

  • พริกโคชูจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 ช้อนชา

  • ขิง (บด)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่นเกาหลี1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อสะโพกไก่ เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ โรยเกลือ และพริกไทยให้ทั่วดี ใส่นมสด พักในตู้เย็น 20 นาที

2.ทำซอส โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ เคี่ยวให้พอข้นเล็กน้อย พักให้เย็นลง (ระวังอย่าให้ข้นเกิน ส่วนผสมจะแข็งเกิน เมื่อเย็นลง)

3.ร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง และผงฟู ตักส่วนผสมแป้งออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในส่วนผสมไก่ที่หมักไว้ คนให้กระจายทั่วดี

4.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทยอยชุบไก่กับแป้งแห้งที่เหลือ ทยอยลงทอดจนสุก และหนังกรอบดี ประมาณ 8-9 นาที ตักขึ้นมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที

5.เคล้าไก่กับซอส จัดเสิร์ฟ โรยด้วยงาขาวคั่ว ตกแต่งด้วยส้ม และพาร์สลีย์

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy and juicy fried chicken tossed in a sticky and bright ginger orange sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
21 May 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Chicken

  • Chicken Thigh500 g

  • Salt1 tsp

  • Black Pepper½ tsp

  • Milk4 tbsp

  • All-purpose Flour70 g

  • Potato Starch30 g

  • Baking Powder¼ tsp

  • Rice Bran Oil

  • White Sesame (toasted)for serving

  • Orangegarnish

  • Parsleygarnish

  • Ginger Orange Sauce

  • Sunquick Orange Concentrate50 g

  • Sugar40 g

  • Brown Sugar20 g

  • Ketchup25 g

  • Gochujang1 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Garlic (mashed)2 tsp

  • Ginger (mashed)1 tbsp

  • Gochugaru1 tbsp

How to cook

1.Cut chicken thigh into bite size pieces. Season with salt and pepper then soak in milk. Chill for 20 minutes.

2.For Sauce: Mix all the ingredients into a saucepan. Simmer until combined and slightly thickened. (Do not reduce the sauce too much as it will become too viscous after cooling down).

3.Sift flour, potato starch, and baking powder into a mixing bowl. Add 2 tablespoons of the flour mix into chicken and stir until combined.

4.Heat oil to 170°C. Dip chicken into a flour mix and fry until cooked through and crispy, about 8 – 9 minutes. Set aside to rest for 3 minutes.

5.Toss fried chicken with sauce. Garnish with white sesame, orange, and parsley.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply