ส่วนประกอบ
เส้นบุก150 กรัม
อกไก่50 กรัม
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูดฝอย)2 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ซอย)10 กรัม
โชยุ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียมพริกไทยดำ1⁄2 ช้อนชา
แครอท (ซอย)30 กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น60 กรัม
ต้นหอม5 กรัม
เห็ดหูหนูดำ80 กรัม
ผักกาดหัวสีแดง (Cherry belle radish)20 กรัม
งาขาว (คั่ว)1⁄2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดแก้วแต่งจาน
วิธีทำ
1.นำอกไก่ใส่ในหม้อ ใส่น้ำแค่พอท่วม นำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ปิดฝา แล้วยกออกจากความร้อน พักจนน้ำเย็นลงมาที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 25 นาที นำขึ้นมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้
2.ตั้งน้ำให้เดือด นำเห็ดหูหนูดำไปลวกเร็วๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้
3.นำเส้นบุกไปลวกในน้ำร้อนเร็วๆ เช่นกัน เพื่อเป็นการล้างกลิ่นของน้ำที่แช่มากับเส้น พักไว้
4.นำน้ำพริกเผา โชยุ และน้ำส้มสายชูข้าว ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ
5.ในหม้ออีกใบ นำน้ำผึ้งไปตั้งไฟ พอน้ำผึ้งเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล ก็ให้เทซอสที่ตั้งไฟไว้อีกหม้อหนึ่งลงไป เพื่อเป็นการหยุดสีของคาราเมล คนให้เข้ากัน ใส่ขิงขูดฝอยลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงกระเทียมผสมพริกไทย แล้วจึงใส่น้ำมันรำข้าวลงไป คนให้เข้ากันดี
6.ซอยแตงกวาญี่ปุ่น แครอท และหัวผักกาดแดง ตามความต้องการพักไว้
7.นำน้ำสลัดไปเคล้ากับเห็ดหูหนู ขิงซอย เส้นบุก และครึ่งหนึ่งของไก่ฉีก แตงกวาญี่ปุ่น แครอท และหัวผักกาดแดง
8.ตักสลัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว แต่งหน้าด้วยแตงกวา แครอท หัวผักกาดแดง และไก่ที่เหลือ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย
แสดงความคิดเห็น