ส่วนประกอบ
กล้วยไข่ไทยห่าม1 หวี
น้ำตาลทราย1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ600 มิลลิลิตร
มะนาว2 + 1 ซีก
หน้ากะทิ
หัวกะทิ225 มิลลิลิตร
เกลือ5 กรัม
วิธีทำ
1.ทำหน้ากะทิโดย นำกะทิ และเกลือใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด และข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน พักไว้
2.เตรียมน้ำสะอาดใส่ชามผสม บีบมะนาวลงไป 2 ซีก (น้ำมะนาวช่วยไม่ให้กล้วยมีสีคล้ำ) ปอกกล้วย และเอาใยออก บั้งกล้วยบาง ๆ ตามขวางสองด้าน เพื่อไม่ให้กล้วยแตกเมื่อนำไปเชื่อม นำลงแช่ในน้ำที่เตรียมไว้
3.นำน้ำตาล และน้ำลอยดอกมะลิใส่กระทะทอง ตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้นเป็นเวลา 10 นาที หรือน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส
4.นำกล้วยใส่ลงในน้ำเชื่อม ลดไฟลง คอยตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยเป็นระยะเพื่อไม่ให้กล้วยแห้ง เชื่อมจนเนื้อกล้วยฟูมีลักษณะเหมือนจะแตก ประมาณ 15 นาที บีบมะนาวลงไป 1 ซีก คนให้กระจายทั่ว ๆ น้ำเชื่อม มะนาวจะช่วยให้น้ำเชื่อมไม่ตกผลึก ตักกล้วยออกจากน้ำเชื่อมทันที พักบนถาดให้เย็นลง (สามารถนำน้ำเชื่อมไปเจือจางแล้วนำกลับมาใช้ซ้ำได้)
5.จัดเสิร์ฟกล้วยไข่เชื่อม ราดด้วยกะทิ
แสดงความคิดเห็น