Kitsune Udon (อูด้งในซุปเต้าหู้ทอด)

Print

อูด้งในซุปเต้าหู้ทอด หรือ คิทสึเนะ อูด้ง เป็นหนึ่งในเมนูซุปอูด้งยอดนิยมของคนญี่ปุ่น คำว่า คิทสุเนะ หมายถึง สุนัขจิ้งจอก ที่มาของชื่อมาจากตำนานเรื่องเล่าที่ว่า เต้าหู้ทอด (Aburaage) เป็นอาหารสุดโปรดของสุนัขจิ้งจอก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 กันยายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นอูด้งสด200 กรัม

  • ลูกชิ้นคามาโบโกะสำหรับเสิร์ฟ

  • สาหร่ายวากาเมะ1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • เต้าหู้ทอดปรุงรส

  • เต้าหู้แผ่นทอด4 แผ่น

  • ชิโรดาชิ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • มิริน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนชา

  • น้ำซุปอูด้ง

  • ชิโรดาชิ100 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด700 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • มิริน2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ต้มเส้นอูด้งสดในน้ำเดือด 4-5 นาที หรือจนสุกนุ่มดี ล้างผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้

2.แช่สาหร่ายวากาเมะในน้ำสะอาด ให้พองดี

3.เตรียมเต้าหู้ทอดปรุงรส โดยนำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที เพื่อล้างน้ำมันจากการทอดออกจากเต้าหู้

4.ผสมชิโรดาชิ น้ำสะอาด มิริน น้ำตาลทราย และโชยุ ในหม้อ ตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายดี ใส่เต้าหู้ทอดลงไป พลิกไปมาเป็นระยะ จนน้ำซอสที่ต้มเต้าหู้เกือบแห้ง และซึมเข้าในเนื้อเต้าหู นำออกมาพัก

5.ทำน้ำซุปอูด้ง โดยนำชิโรดาชิ น้ำสะอาด มิริน น้ำตาลทราย และโชยุ ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เส้นอูด้งที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน

6.แบ่งอูด้งและซุปลงในชามสองใบ จัดวางเต้าหู้ลงไป พร้อมด้วยวากาเมะ ลูกชิ้นคามาโบโกะ และต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน ๆ ทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This is a comforting Japanese noodle soup featuring thick, chewy udon noodles served in a savoury dashi-based broth. Topped with sweet, simmered fried tofu or aburaage which believed to be the

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 September 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fresh Udon 200 g

  • Kamabokofor serving

  • Wakame Seaweed1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Inari Age

  • Deep-fried Tofu Pouch4 sheets

  • Shiro Dashi1 tbsp

  • Water200 ml

  • Mirin1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Soy Sauce

  • Udon Broth

  • Shiro Dashi100 ml

  • Water700 ml

  • Sugar1 tbsp

  • Soy Sauce2 tsp

  • Mirin2 tbsp

How to cook

1.Cook udon noodles in boiling water for 4-5 minutes, or until tender. Drain and rinse the noodles under cold water, then set aside.

2.Soak dried wakame seaweed in water until it blooms.

3.Blanch fried tofu in hot water for about a minute to remove excess oil.

4.In another pot, combine shirodashi, water, mirin, sugar, and soy sauce. Heat until the sugar dissolves, then add the fried tofu. Occasionally flip the tofu until the sauce is reduced and absorbed by the tofu. Remove from heat and set aside.

5.For the udon broth, combine shirodashi, water, mirin, sugar, and soy sauce in a pot and bring to a boil. Add udon noodles and bring to a boil again before removing from the heat.

6.Divide the noodles and broth between two bowls. Arrange the tofu on top, followed by wakame, kamaboko , and finely chopped spring onions. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply