ส่วนประกอบ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู200 กรัม
กะทิ375 มิลลิลิตร
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย150 กรัม
กล้วยน้ำว้า6 ผล
ถั่วดำ60 กรัม
ใบเตย3 ใบ
ใบตองกล้วยน้ำว้าสำหรับห่อ
ตอกสำหรับมัด
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดถั่วดำ แช่น้ำข้ามคืน ล้างทำความสะอาดข้าวเหนียว แช่น้ำ 3 ชั่วโมง
2.ต้มถั่วดำ โดยนำถั่วดำใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟ พอเดือดลดไฟลง ต้มให้ถั่วดำสุกประมาณ 1 ชั่วโมง (เช็คความสุกของถั่วเป็นระยะ เนื่องจากถั่วเก่าถั่วใหม่จะใช้เวลาในการต้มไม่เท่ากัน ถั่วดำดิบเมื่อต้มสุกดี จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเท่าตัว) ล้างถั่วดำที่ต้มสุกผ่านน้ำ สะเด็ดน้ำ พักไว้
3.ใส่กะทิ และใบเตยลงในกระทะทอง พอเริ่มเดือด ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัดจนกะทิเริ่มแห้งลง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามลงไป ผัดต่อจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายข้าวต้มข้นๆ ยกออกจากความร้อน ใส่ถาดพักให้เย็นลง
4.ตัดใบตองขนาด 6x8 นิ้ว และ 5x7 นิ้ว อย่างละ 12 ใบ (ก่อนนำมาใช้ ให้ตากแดดเพื่อให้ใบตองนุ่ม หรือลนไฟให้น้ำมันในใบตองออกมา)
5.วางใบตองใบใหญ่หันทแยงเล็กน้อยให้ด้านนวลหันขึ้น วางใบตองใบเล็กให้ด้านนวลหันลงประกบกัน โดยให้ด้านยาวขนานกับตัวเรา วางถั่วดำลงประมาณ 5-6 เม็ด ตามด้วยข้าวเหนียวประมาณ 1 ½ ช้อนโต๊ะ หั่นกล้วยลงไปครึ่งผล ตามด้วยข้าวเหนียวและถั่วดำ รวบใบตองเข้าหากัน ม้วนพับประมาณ 3 ทบ พับปลายทั้งสองฝั่งลงด้านที่มีรอบพับ ทำซ้ำจนหมด
6.นำข้าวต้มมัด 2 มัดประกบกัน รัดด้วยตอกที่แช่น้ำจนนุ่ม 2 เส้น (ไม่ต้องแน่นมาก) ตัดแต่งให้เรียบร้อย
7.นึ่งข้าวต้มมัดให้สุกดี เป็นเวลา 45 นาที พักให้เย็นตัวลงเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ (เมื่อนึ่งเสร็จกล้วยจะมีสีแดงและรสหวาน)
แสดงความคิดเห็น