Katsu Curry (ข้าวแกงกะหรี่หมูทอด)

Print

ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดในรสชาติดั้งเดิมแบบญี่ปุ่น ในส่วนของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสามารถทำเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนได้ และสามารถปรับจากหมูทอด เป็นไก่ กุ้ง หรือปลาทอด ก็อร่อยได้ไม่แพ้กัน ปริมาณในสูตรนี้ เหมาะสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสารญี่ปุ่น3 ถ้วย

  • ฟุกุจิงซึเกะ (ผักดอง)สำหรับเสิร์ฟ

  • แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่280 กรัม

  • แครอท220 กรัม

  • มันฝรั่ง280 กรัม

  • หมูสันนอก (หั่นเต๋า)90 กรัม

  • เกลือหยิบมือ

  • มะเขือเทศเข้มข้น1½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด700 มิลลิลิตร

  • เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น120 กรัม

  • หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด

  • เนื้อหมูสันนอก450 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยปรุงรส

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์55 กรัม

  • นมสด3 ช้อนโต๊ะ

  • เกล็ดขนมปัง2 ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เตรียมข้าว โดยใส่น้ำสะอาดลงในข้าวสารญี่ปุ่น ขัดเบาๆ เทน้ำทิ้ง แล้วล้างผ่านน้ำจนน้ำใสดี สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำตามปริมาณที่หม้อกำหนด หุงให้สุกดี

2.เตรียมแกงกะหรี่ญี่ปุ่น โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง และเนื้อหมูเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำสะอาด พอเดือด ช้อนฟอง ปิดฝา และลดไฟต้มต่อ 10 นาที

3.เปิดฝา ใส่เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น คนให้ละลายดี เคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 นาที ยกออกจากความร้อน

4.ทำหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด โดยตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ผสมไข่ไก่ แป้งสาลี และนมสดเข้าด้วยกัน

5.บั้งบริเวณส่วนไขมันรอบๆ ชิ้นหมู เพื่อให้เวลานำไปทอด ชิ้นหมูจะไม่งอตัว วางฟิล์มถนอมอาหารทับบนชิ้นหมู ทุบเบาๆ โรยเกลือ และพริกไทยให้ทั่วดีทั้งสองด้าน ทำซ้ำจนหมด

6.นำชิ้นหมู ชุบในแป้งเปียก แล้วคลุกบนเกล็ดขนมปัง นำลงไปให้สุกดี และเกล็ดขนมปังมีสีเหลืองทอด ประมาณ 5-6 นาที นำออกมาพักประมาณ 3 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาตามต้องการ

7.ตักข้าวใส่จาน ราดด้วยแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมกับหมูทอด เคียงด้วยฟุกุจิงซึเกะ (ผักดองญี่ปุ่นสำหรับข้าวแกงกะหรี่)

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Humble and soulful Japanese curry that can be made in advance. The curry can be served with various toppings but for this recipe, we decide to go with the pork cutlet.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Japanese Rice 3 cups

  • Fukujinzukefor serving

  • Japanese Curry

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Onion280 g

  • Carrot220 g

  • Potato280 g

  • Pork Loin (cubed)90 g

  • Salt

  • Tomato Paste1 ½ tbsp

  • Water700 g

  • Japanese Curry Roux120 g

  • Pork Cullet

  • Pork Loin450 g

  • Salt

  • Pepper

  • Egg1

  • All-purpose Flour55 g

  • Milk3 tbsp

  • Bread Crumb2 cups

  • Rice Bran Oilfor frying

How to cook

1.For Rice: Add water to the rice. Scrub rice and remove the water. Rinse rice until water run clear. Drain and add into rice cooker. Fill water and cook according to your rice cooker instruction.

2.For Curry: Heat oil in a pan. Stir fry onion, carrot, potato, and pork for five minutes. Add tomato paste and stir. Add salt and water. Bring up to the boil and skim the bubble. Cover and simmer for ten minutes.

3.Remove the lid. Add curry roux, mix well and simmer for three minutes before removing from the heat.

4.For Pork Cutlet: Heat oil to 160°C. Mix egg, flour, and milk.

5.Make incision along the fat cap of pork loin to prevent pork from curling up. Cover pork loin with cling film and pound lightly to flatten the pork. Season with salt and pepper on both sides.

6.Dip pork into batter then bread crumb. Fry pork until golden brown, about five to six minutes and rest for three minutes before cutting.

7.Add rice into a serving plate and pour curry over. Serve with Fukujinzuke and pork cutlet.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply