ส่วนประกอบ
ไส้
ถั่วเขียวเลาะเปลือก200 กรัม
รากผักชี10 ราก
กระเทียมไทย10 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว50 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
แป้ง
มันฝรั่งนึ่งสุกบด230 กรัม
แป้งข้าวเหนียว400 กรัม
แป้งข้าวเจ้า120 กรัม
น้ำตาลทราย200 กรัม
กะทิ125 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด235 มิลลิลิตร
มะพร้าวขูดขาว135 กรัม
น้ำตาลฉาบ
น้ำตาลทราย400 กรัม
น้ำปูนใส180 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเราะเปลือก แช่น้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ นำไปนึ่งให้สุกดี ประมาณ 30 นาที นำไปปั่นในเครื่องบดสับหยาบๆ พักไว้
2.ทำไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกัน นำลงไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ให้หอมดี ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกที่พักไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเกลือ ผัดให้ส่วนผสมแห้ง และเหนียวพอที่จะปั้นเป็นก้อน พักให้เย็นลง ปั้นเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนชา พักไว้
3.ทำแป้งโดย ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมันฝรั่งบด นวดพอเข้ากัน (การใส่มันฝรั่งจะช่วยทำให้เวลาทอดแป้งไม่แตก) ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และมะพร้าวขูด นวดต่อ สุดท้ายจึงใส่น้ำสะอาดลงไปทีละครึ่งจนหมด นวดส่วนผสมให้เนียนดี พักเป็นเวลา 10 นาที
4.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมกดให้แบนลง ใส่ไส้ที่พักไว้ลงตรงกลาง ห่อให้มิดดี (เวลาปั้นไม่จำเป็นต้องคลึงให้กลมมากเพราะจะทำให้แตกเวลาทอด)
5.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส นำขนมลงทอดประมาณ 5-7 นาที จนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นจากน้ำมัน พักไว้
6.ทำน้ำตาลฉาบ โดยผสมน้ำปูนใส และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม หรือน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 116 องศาเซลเซียส ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไป คลุกจนน้ำเชื่อมเกาะตัวขนม และตกผลึก ตักขึ้น พักให้เย็นลง (การใช้น้ำปูนใสจะช่วยทำให้น้ำตาลฉาบไม่ละลายหลังจากที่เคลือบขนมแล้ว)
แสดงความคิดเห็น