ส่วนประกอบ
ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก300 กรัม
น้ำตาลทราย160 กรัม
หัวกะทิ220 กรัม
ไข่แดงไข่เป็ด10 ฟอง
ไข่เป็ด5 ฟอง
น้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทราย400 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ400 กรัม
น้ำเชื่อมเข้มข้น
น้ำตาลทราย1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ750 กรัม
เปลือกไข่เป็ด2 ฟอง
วิธีทำ
1.ทำน้ำเชื่อมใส โดยนำน้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้ไปตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ใสดี
2.ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยขยำเปลือกไข่เป็ดกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลอยดอกไม้ลงไป นำไปตั้งไฟ เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที พักไว้
3.สำหรับการนึ่งถั่วเขียวเราะเปลือกให้สุก ให้ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกและแช่น้ำสะอาด 30 นาที ห่อผ้าขาวบาง แล้วนึ่งเป็นเวลา 25 นาที ถั่วเขียวเราะเปลือกดิบ เมื่อนึ่งเสร็จ น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นเท่าตัว
4.นำถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกไปปั่นกับน้ำตาลทราย และกะทิ ถ่ายในกระทะทอง กวนจนล่อนออกจากกระทะ พักให้พอเย็นลง ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 เซนติเมตร แล้วใช้นิ้วดันให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย
5.ตีไข่แดงของไข่เป็ดแค่พอให้เข้ากัน กรองให้เนียนดี
6.กรองน้ำเชื่อมเข้มข้นลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟให้น้ำเชื่อมนิ่ง ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบถั่วกวน ชุบไข่แดง ใส่ลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง กลับด้านให้ไข่สุกดีทั้งสองด้าน
7.พอสุก ตักออกแช่ในน้ำเชื่อมใส พอเย็นตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำเชื่อม
8.ทำไข่ตาราง โดยนำไข่เป็ดทั้งฟอง ตีให้เข้ากันแล้วกรองให้เนียนดี ตั้งกระทะเทฟลอน ทาน้ำมันบางๆ ใส่ไข่ลงในกรวยฝอยทอง โรยในกระทะให้มีลักษณะเป็นตาราง (ให้ยกกรวยสูง ๆ จะทำให้ไข่เส้นเล็ก) พอสุกก็ตักออกมาพักให้เย็นลง ทำซ้ำจนหมด
9.ตัดขอบไข่ตารางให้เป็นลักษณะสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางถั่วกวนลงตรงกลาง พับขอบของไข่ตารางเข้าตรงกลาง แล้วพลิกอีกด้านขึ้นด้านบน
แสดงความคิดเห็น