Kakuni Ramen (ราเมงหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว)

Print

หมูสามชั้นตุ๋นจนเปื่อยต้มในน้ำซอสซีอิ๊วญี่ปุ่นรสเข้มข้น มาในรูปแบบราเมง เจือจางด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้น เสิร์ฟมากับท็อปปิ้งหลากหลาย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 มิถุนายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมูสามชั้น1,200 กรัม

  • น้ำสะอาดสำหรับตุ๋นหมู

  • น้ำซอส

  • น้ำสะอาด250 มิลลิลิตร

  • สาเก90 มิลลิลิตร

  • มิริน180 มิลลิลิตร

  • โชยุ180 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • ขิง 5 แว่น

  • น้ำซุปปลา

  • น้ำสะอาด1½ ลิตร

  • ฮอน สึยุ125 มิลลิลิตร

  • บะหมี่สำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวโพดสำหรับเสิร์ฟ

  • ลูกชิ้นปลาสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

  • ขิงดองสำหรับเสิร์ฟ

  • หน่อไม้เมนมะสำหรับเสิร์ฟ

  • สาหร่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันงาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำหมูสามชั้นใส่หม้อแรงดัน ใส่น้ำแต่พอท่วมดี ตุ๋นด้วยแรงดัน 30 นาที

2.ล้างชิ้นหมูผ่านน้ำเย็นจัด จัดเรียงลงในหม้อ ใส่ส่วนประกอบของน้ำซอสลงไปทั้งหมด (น้ำสะอาด / สาเก / มิริน / โชยุ / น้ำตาลทราย / ขิง) ตั้งให้เดือดดี

3.ตัดกระดาษไขเป็นแผ่นกลมเท่ากับขนาดหม้อ เจาะรูตรงกลาง วางลงบนหน้าหมูตุ๋น ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำซอสลดลง ประมาณ 18-20 นาที

4.เตรียมน้ำซุป โดยนำน้ำสะอาดตั้งไฟ ใส่ฮอน สึยุ

5.ลวกเส้นบะหมี่ใส่ชามเสิร์ฟ ตักชิ้นหมูลงไป ตามด้วยซอสประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุป (สัดส่วนของน้ำซอสและน้ำซุปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่ต้องการ)

6.จัดวางข้าวโพด ลูกชิ้นปลา ต้นหอม ขิงดอง หน่อไม้ สาหร่าย และงาคั่ว โรยด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Hearty dish features tender, braised pork belly served over a ramen noodles in a savoury broth, topped with myriad of toppings.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 June 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Belly1,200 g

  • Water

  • Sauce

  • Water250 ml

  • Sake90 ml

  • Mirin180 ml

  • Soy Sauce180 ml

  • Sugar80 g

  • Ginger 5 slices

  • Dashi

  • Water1 ½ l

  • Hon Tsuyu125 ml

  • Ramen Noodlesfor serving

  • Corn Kernelfor serving

  • Kamabokofor serving

  • Japanese Green Onion (sliced)for serving

  • White Sesame (toasted)for serving

  • Pickled Gingerfor serving

  • Menma for serving

  • Seaweedfor serving

  • Sesame Oilfor serving

How to cook

1.Place the pork belly in a pressure cooker, cover with water, and cook under pressure for 30 minutes.

2.Rinse the pork under cold water, then place in a pot. Add all the sauce ingredients (water, sake, mirin, soy sauce, sugar, and ginger) and bring to a boil.

3.Make a cartouche by cutting a piece of parchment paper into a circle the size of the pot and cut a hole in the center. Place it on top of the pork. Reduce to medium heat and simmer until the sauce reduces, about 18-20 minutes.

4.Prepare the soup by heating water and hon tsuyu in a saucepan.

5.Blanch the noodles and place them in serving bowls. Add pork belly, 2 tablespoons of the sauce, and the soup (the ratio of sauce to soup depends on the desired flavor intensity, adjust as you needed).

6.Garnish with corn, kamaboko, green onions, pickled ginger, menma, seaweed, and toasted sesame seeds on top. Drizzle with a touch of sesame oil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply