ส่วนประกอบ
ไข่ไก่5 ฟอง
ไข่เป็ด5 ฟอง
แป้งทองหยอด25 กรัม
น้ำเชื่อมเข้มข้น
น้ำตาลทราย1200 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ600 กรัม
น้ำเชื่อมมาตรฐาน
น้ำตาลทราย400 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ400 กรัม
วิธีทำ
1.ตอกไข่ทั้งหมดใส่ภาชนะ แยกไข่แดงออกมา กรองผ่านกระชอน ใส่แป้งทองหยอดลงไปผสมให้เข้ากัน (แป้งทองหยอดคือ แป้งข้าวเจ้าที่อบควันเทียน ถ้าไม่มี สามารถทดแทนด้วยแป้งข้าวเจ้าได้)
2.ทำน้ำเชื่อมมาตรฐานเพื่อใช้แช่ไข่แมงดา โดยนำน้ำตาลทรายใส่ลงในกระทะทอง ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ใส กรองใส่ชามผสม และพักให้เย็นลง
3.ทำน้ำเชื่อมเข้มข้นเพื่อใช้หยอดไข่แมงดา โดยนำน้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิใส่ลงในกระทะทอง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี เมื่อน้ำเชื่อมเดือด นำส่วนผสมไข่ใส่ลงในกรวยหยอด ลดความร้อนแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ ปรับไฟเป็นไฟกลาง พอส่วนผสมสุก ประมาณ 1 นาที ตักไข่แมงดาขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมมาตรฐาน ทิ้งไว้ให้เย็นลง และตักออกมาพัก
4.เนื่องจากน้ำเชื่อมที่โดนความร้อนจะมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ เราสามารถรักษาระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมด้วยการใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไปเจือจางประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ก่อนการหยอดไข่แมงดาทุกครั้ง
แสดงความคิดเห็น