Job’s Tears & Coconut Thai Pudding (ลูกเดือยเปียกรวมมิตร)

Print

ลูกเดือยมากคุณค่า เปียกมากับเครื่องหลากหลาย ราดหน้าด้วยหัวกะทิหอมมัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
7 พฤศจิกายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ลูกเดือย (แห้ง)250 กรัม

  • น้ำสะอาดสำหรับต้มลูกเดือย

  • ใบเตย2 ใบ

  • น้ำมะพร้าว600 กรัม

  • น้ำสะอาด400 กรัม

  • น้ำตาลทราย160 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง¼ ถ้วย

  • แป้งท้าวยายม่อม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด (ผสมแป้ง)6 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวโพดต้มสุก100 กรัม

  • แปะก๊วยต้มสุก100 กรัม

  • เผือกต้มสุก100 กรัม

  • เนื้อมะพร้าวอ่อน170 กรัม

  • หน้ากะทิ

  • หัวกะทิ120 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ล้างลูกเดือยผ่านน้ำจนใสดี แช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปต้ม 1 ชั่วโมง หรือ นำไปต้มในหม้อแรงดันเป็นเวลา 20 นาที ต้มให้ลูกเดือยสุกดี แต่ไม่เละ ล้างผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ

2.นำลูกเดือยใส่หม้อ ใส่น้ำมะพร้าว น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยหอม ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เนื้อมะพร้าว ข้าวโพด และแปะก๊วย เผือก ต้มต่อให้เดือดปิดไฟ

3.ผสมแป้งมัน แป้งท้าว กับน้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน เปิดไฟ คนให้ข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน นำใบเตยออก

4.ทำหน้ากะทิ โดยนำหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ตั้งไฟ คนให้เข้ากันดี พอเดือด ยกออกจากความร้อน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Job’s tears and various toppings are surrounded in light coconut sauce and topped with creamy coconut cream.

Source

Pholfoodmafia+
7 November 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Job's Tears (dry)250 g

  • Water

  • Pandan 2 leaves

  • Coconut Juice 600 g

  • Water400 g

  • Sugar160 g

  • Salt ½ tsp

  • Tapioca Starch¼ cup

  • Arrowroot Starch2 tbsp

  • Water6 tbsp

  • Blanched Corn Kernel100 g

  • Blanched Gingko 100 g

  • Boiled Taro100 g

  • Young Coconut Meat170 g

  • Coconut Cream

  • Coconut Cream 120 g

  • Rice Flour1 tsp

  • Salt ½ tsp

How to cook

1.Rinse Job’s Tears until water run clear. Soak for an hour. Cook for an hour in a pot or twenty minutes in a pressure cooker, until Job’s Tear is cooked, but not break apart. Rinse under cold water and drain.

2.Add Job’s Tear to the saucepan, coconut juice, water, sugar, salt, and pandan leaves. Bring up to the boil and add young coconut meat, corn, gingko, and taro. Bring up to the boil again and off the heat.

3.Mix tapioca and arrowroot starch with 6 tbsp of water. Add into the saucepan. Bring up to the boil and remove from the heat. Remove the pandan.

4.For Coconut Cream: Add coconut cream, rice flour and salt. Bring up to the boil and stir until thickened. Remove from the heat and leave to cool before pouring over the pudding.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply