Japanese-style Shrimp Dumplings (ขนมจีบกุ้ง)

Print

ขนมจีบกุ้งแบบที่นิยมเสิร์ฟในร้านราเมน แน่นด้วยเนื้อกุ้งเน้นๆ มันหมูช่วยผสาน และเพิ่มความฉ่ำให้กับ ไส้กุ้ง ตกแต่งด้วยถั่วแระญี่ปุ่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
15 สิงหาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อกุ้ง330 กรัม

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)4 ดอก

  • มันหมูแข็ง80 กรัม

  • ต้นหอมซอย (ส่วนสีขาว)1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ดาชิโชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • แป้งเกี๊ยว15 แผ่น

  • ถั่วแระญี่ปุ่น (แช่แข็ง)15 เม็ด

  • น้ำจิ้ม

  • ดาชิโชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริก5 หยด

วิธีทำ

1.นำถั่วแระญี่ปุ่นออกมาละลายน้ำแข็ง และแกะเป็นเม็ด ซอยต้นหอมเฉพาะส่วนสีขาว หั่นเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้วเป็นเต๋าเล็กๆ เคล้าหอมใหญ่กับแป้งข้าวโพด พักไว้

2.แบ่งเนื้อกุ้งออกมาประมาณ 1/3 ส่วน สับด้วยมีดหยาบๆ นำกุ้งส่วนที่เหลือ ใส่ในเครื่องบดสับ พร้อมด้วยมันหมูแข็ง เหล้าจีน น้ำตาลทราย ดาชิโชยุ และน้ำมันงา เดินเครื่อง ปั่นให้เข้ากันดี

3.นำส่วนผสมใส่ลงในชามผสม ใส่ต้นหอม เห็ด หอมใหญ่ และกุ้งสับหยาบลงไป นวดให้เข้ากันดี

4.ตัดแต่งแป้งเกี๊ยวให้เป็นแผ่นกลม (ในกรณีที่แป้งเป็นสี่เหลี่ยม) ตักไส้ลงตรงกลาง ทิ้งขอบประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มือรวบแป้งเข้าหากัน แล้วใช้หลังช้อนกดหน้าให้ราบเท่าๆ กัน วางถั่วแระลงไปชิ้นละ 1 เม็ด

5.จัดเรียงขนมจีบลงในลังถังที่รองด้วยผ้าข้าวบางชุบน้ำหมาดๆ ตั้งน้ำให้เดือด นำขนมจีบขึ้นตั้งไฟ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง นึ่ง 10 นาที

6.ทำน้ำจิ้ม โดยผสมดาชิโชยุกับน้ำส้มสายชูข้าว โรยหน้าด้วยน้ำมันพริกเล็กน้อย

7.เสิร์ฟขนมจีบกับน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A Japanese style Siu Mai which often serve in ramen shop. The blend of prawn and pork fat make these dumplings juicy with a little firm bite.

Source

Pholfoodmafia+
15 August 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn330 g

  • Onion (diced)50 g

  • Corn Starch2 tsp

  • Dried Shiitake (soaked)4

  • Pork Fatback80 g

  • Spring Onion (sliced, white part)1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Dashi Soy Sauce1 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Wonton Sheet15 sheets

  • Edamame (frozen)15

  • Sauce

  • Dashi Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Chili Oil5 drops

How to cook

1.Thaw and peel edamame. Slice white part of spring onion. Cut soaked shiitake into small dice and toss with onion and corn starch.

2.Roughly chop 1/3 of prawn. Add the remaining prawn, pork fatback, Shaoxing rice wine, sugar, dashi soy sauce, and sesame oil into a food processor. Blend until smooth.

3.Add blended ingredients into a mixing bowl. Add spring onion, shiitake, onion, and chopped prawn.

4.Cut wonton sheets into circle. Place filling into the middle, leave about 1 cm from the edge. Fold sheet into the middle to form oblong, cylinder shapes. Use spoon to even the surface and place edamame on top. Repeat with the remaining ingredients.

5.Wet cheesecloth and place on steaming basket. Add dumplings on the basket and steam over medium heat for ten minutes.

6.For Sauce: Mix soy sauce and rice vinegar. Add a few drops of chili oil on top.

7.Serve dumplings with sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply