ส่วนประกอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200กรัม
น้ำ90มิลลิลิตร
เกลือ1ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบอื่นๆ
หมูสับ50กรัม
น้ำมันรำข้าว2ช้อนชา
หอมใหญ่ (สับ)20ช้อนชา
เห็ดหอมแห้ง3ดอก
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
น้ำซุป60กรัม
โชยุสีอ่อน1ช้อนชา
มิโซ15กรัม
ไข่แดง1ฟอง
ส่วนประกอบขนมปังครูตองซ์มิโซ
ขนมปัง3-4แผ่น
เนย30กรัม
โชยุ½ช้อนชา
มิโซ1ช้อนชา
แต่งหน้า
ต้นหอมญี่ปุ่นแต่งหน้า
วิธีทำ
1.1. ทำเส้น โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับเกลือ ใส่น้ำทีละนิด ใช้มือเคล้าให้พอเข้ากัน นวดด้วยอุ้มมือ (แป้งอาจจะยังไม่เข้ากันดี เส้นลักษณะนี้จะมีของเหลวน้อย เส้นจะมีความเหนียว คนญี่ปุ่นนวดเส้นประเภทนี้ด้วยเท้า โดยใส่แป้งที่ยังไม่เข้ากันดีในถุงพลาสติก วางที่พื้น แล้วใช้เท้านวด เพื่อให้น้ำหนักตัวนวด ย่ำไปเรื่อยๆ ประมาณ 5 นาที พักไว้ 30 นาที แล้วเหยียบอีกทีจนเนียนดี)
2.คลึงแป้งให้บางๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้น (ถ้ามีเครื่องทำพาสต้า ใช้เครื่องทำแป้งที่บางสวยๆได้ พลใช้เครื่องรีดแป้งและตัดเป็นเส้นเล็กๆ)
3.นำแป้งไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที หรือจนสุกดี ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้น พอสุกดี ให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน
4.ทำขนมปังครูตองซ์มิโซ ด้วยการหั่นขนมปังเป็นเต๋าๆ ละลายเนย โชยุและมิโซในกระทะ เอาขนมปังลงไปคลุกเบาๆ ให้เนยมิโซซึมเข้าขนมปัง แล้วเอาไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 140-150 องศาเซลเซียส จนขนมปังกรอบและแห้งดี จึงค่อยนำออกมาพัก
5.แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำจนนุ่มดี แล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
6.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่สับ เนื้อหมูบดและเห็ดหอม
7.ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย มิโซและโชยุ
8.พอมิโซละลาย ก็ใส่เส้นลงไปประมาณ 100 กรัม ผัดให้เส้นร้อนดี
9.ยกกระทะออกจากความร้อน ใส่ไข่แดงลงไป คนเบาๆ ตัวซอสจะข้นขึ้นและเกาะติดเส้น
10.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยขนมปังครูตองซ์มิโซ ตบแต่งด้วยต้นหอมญี่ปุ่น
แสดงความคิดเห็น