ส่วนประกอบ
แป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์260 กรัม
ผงฟู1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย125 กรัม
เนย125 กรัม
ไข่แดง3 ฟอง
ไข่ไก่1 ฟอง (สำหรับทาหน้า)
คัสตาร์ด
นมข้นจืด375 กรัม
น้ำตาลทราย75 กรัม
ไข่แดง4 ฟอง
แป้งข้าวโพด25 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำคัสตาร์ด โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวานิลลา จนส่วนผสมมีสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อให้เข้ากันดี
2.ใส่นมข้นจืด ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ กวนคัสตาร์ดให้สุกและข้นดี หล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นตัวลง พักไว้ใส่ในถุงบีบ
3.เตรียมส่วนผสมแป้งพาย โดยตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีใบพายให้พอเข้ากันดี ร่อนแป้งและผงฟูตามลงไป ตีจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ
4.ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง ตีต่อจนพอเข้ากัน นวดส่วนผสมให้เนียนดี แบ่งแป้งโดออกเป็น 10 ก้อนเท่าๆ กัน
5.เตรียมพิมพ์มัฟฟิน ฉีดสเปรย์น้ำมันที่พิมพ์ คลึงแป้งแต่ละส่วนกรุลงในพิมพ์ เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อปิดด้านบน ทำซ้ำจนหมด
6.ตักไส้คัสตาร์ดลงในพายให้เท่าๆ กัน ประมาณ 45 กรัม
7.คลึงแป้งส่วนที่เหลือเป็นแผ่นกลมปิดไปที่หน้าพาย กดขอบให้พอติดกัน
8.ตีไข่ที่เหลือ ทาลงบนหน้าพาย เจาะรูบนฝาก่อนนำเข้าอบที่ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลงเป็นเวลา 18 นาที นำพายออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากพิมพ์
แสดงความคิดเห็น