ส่วนประกอบ
เส้นลินกิวนี เบอร์ 10160 กรัม
หมึกดำ60 กรัม
ไวน์ขาว60+60 มิลลิลิตร
หอยตลับ12 ตัว
น้ำมันรำข้าว2+2 ช้อนโต๊ะ
พาสลี่ย์อิตาเลี่ยน2 + แต่งหน้า
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
ปลาแอนโชวี่ (Anchovies)4 ตัว
น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดเล็ก6 เม็ด
กระเทียม4 กลีบ
ครีม1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวเลมอนแต่งหน้า
วิธีทำ
1.ในกรณีที่หมึกดำที่ซื้อมาเป็นแบบแช่แข็ง ให้นำออกมาทิ้งไว้นอกตู้เย็นเพื่อคลายความเย็นลง แล้วนำไปผสมกับไวน์ขาว 60 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันดี แล้วกรอง พักไว้
2.ตั้งน้ำสำหรับลวกเส้นพาสต้า ใส่เกลือ พอเดือดดี ก็ใส่เส้นลงไป ต้มให้ต่ำกว่าระดับ Al dente ประมาณ 1 นาที
3.ใส่น้ำมันรำข้าวในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนดี ก็ใส่หอยตลับลงไป โรยด้วยพาสลี่ย์อิตาเลี่ยน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่ไวน์ลงไป ตามด้วยน้ำลวกเส้นประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝากระทะ พอหอยสุก ก็ตักหอยออกมาพักไว้ กรองน้ำจากการผัดหอยแยกไว้
4.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะอีก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมด้วยไฟอ่อน พอเริ่มสุก ก็ใส่แอนโชวี่ และพริกแห้งลงไป พอพริกสุกดี และแอนโชวี่แตก ก็ใส่น้ำที่กรองจากการผัดหอย และน้ำตาลทรายแดงลงไป ชิมให้น้ำซอสมีรสที่เข้มข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าต้องการ ตักเส้นพาสต้าที่ยังไม่สุกถึงกับระดับ Al dente ใส่ลงไป ปรุงให้น้ำซึมเข้าไปในเส้นจนแห้งลง ซึ่งเส้นจะได้ระดับ Al dente พอดี ใส่ซอสหมึกดำที่เตรียมไว้ลงไป ลดไฟ ใส่ครีมลงไป
5.ตักพาสต้าใส่จาน ขูดผิวมะนาวโรยหน้า วางหอยตลับบนพาสต้า ตกแต่งด้วยพาสลี่ย์อีกเล็กน้อย
แสดงความคิดเห็น