Hot and Spicy Braised Mackerel (ปลาทูซาเตี๊ยะ)

Print

ซาเตี๊ยะ คล้ายกับปลาทูต้มเค็ม แตกต่างกันที่สารพัดสมุนไพร อร่อยกลมกล่อมด้วยรสเปรี้ยว และกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากน้ำมะขามที่ช่วยทำสร้างความแตกต่างที่สมบูรณ์ให้กับเมนูนี้มากขึ้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 พฤษภาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • มันหมูแข็ง4 ช้อนโต๊ะ

  • ขิงแก่หั่นแว่น6 แว่น + สำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมไทย20 กลีบ

  • หอมแดง6 + 2 หัว

  • รากผักชี2 ราก

  • ต้นหอม2 ต้น

  • พริกขี้ฟ้าแห้ง2 เม็ด

  • น้ำมะขามเปียก45 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ45 กรัม

  • น้ำปลา15 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว45 กรัม

  • ซอสหอยนางรม45 กรัม

  • ปลาทูสด350 กรัม

  • น้ำสะอาด500 มิลลิลิตร

  • พริกสดสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เจียวมันหมูแข็งจนได้น้ำมัน และกากหมูกรอบ ๆ ตักกากหมูขึ้นพักไว้

2.นำขิงหั่นแว่น กระเทียมไทย หอมแดง รากผักชี ต้นหอม และพริกแห้งหั่นท่อนลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม

3.เติมน้ำสะอาด ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊ว และซอสหอยนางรม ตั้งไฟจนเดือด

4.ควักไส้และเหงือกปลาทูออก ใส่ปลาลงไป ตามด้วยกากหมูที่พักไว้

5.ต้มให้เดือดแล้วลดไฟกลาง เคี่ยวจนปลาสุกนิ่มและน้ำซาเตี๊ยะงวดลง (ประมาณ 20นาที)

6.ชิมและปรับรสชาติได้ตามชอบ สามารถเติมน้ำสะอาดหากเข้มข้นเกินไป

7.เสิร์ฟพร้อมขิงซอย หอมแดงซอย พริกสด และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Hot and spicy briased or Sān dǐng is a dish derived from the traditional soy braised mackerel with an addition of herbs and tamarind paste, making this dish more rounded and aromatic, pair perfectly with steamed rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 May 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Pork Fatback4 tbsp

  • Sliced Ginger6 slices + for serving

  • Thai Garlic20 cloves

  • Shallot 6 + 2 bulbs

  • Coriander Root2 roots

  • Spring Onion2 stalks

  • Dried Chillies2

  • Tamarind Paste45 g

  • Palm Sugar45 g

  • Fish Sauce15 g

  • Soy Sauce45 g

  • Oyster Sauce45 g

  • Short Mackerel350 g

  • Water500 ml

  • Thai Chilliesfor serving

  • Coriander for serving

How to cook

1.Render fatback until lard is rendered out and turn pork fat into crispy crackling. Set crackling aside for later.

2.Stir-fry sliced ginger, Thai garlic, shallots, coriander roots, spring onions, and dried chili until fragrant.

3.Add water, tamarind paste, palm sugar, fish sauce, soy sauce, and oyster sauce. Bring to a boil.

4.Clean the mackerel, removing the guts and gills. Add the mackerel to the pot, followed by crispy crackling.

5.Bring mixture to a boil, then reduce to medium heat. Simmer until the fish is cooked through and the sauce has thickened (about 20 minutes).

6.Taste and adjust the seasoning as needed. Add more water if the sauce is too thick.

7.Serve hot with sliced ginger, sliced shallots, fresh chili, and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply